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6種類の糖を糖濃度10%～40%に調製した試料、およびこれら6種類の糖とゼラチンを一定割合で混合した試料を用いて誘電スペクトル、水分活性および凍結水量を測定した。食品の乾燥プロセスに関連して1)冷凍ピザ生地の過熱水蒸気乾燥プロセス、2)高圧処理後の緑茶葉の乾燥プロセス、3)原産国・地域が異なるカカオ豆に含まれるカカオポリフェノールの産地別定量分析に関する実験的検証を行った。予算の制約により乾燥プロセスの非破壊オンライン測定システムの開発に向けて今後の課題を数多く残す形とはなったものの、食品の乾燥プロセスに関する実験的検証に関しては十分な基礎データが得られた。
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