低温における損傷菌の回復及びその検出法の開発

2017 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 15K18762
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 農業環境・情報工学
• 研究機関: 愛媛大学
• 研究代表者: 森松 和也 愛媛大学, 農学研究科, 助教 (70746742)
• 研究協力者: 山本 和貴 農研機構, 食品研究部門
• 研究期間 (年度): 2015-04-01 – 2018-03-31
• キーワード: 損傷菌 / 大腸菌 / サルモネラ属菌 / リステリア菌 / 高圧処理

研究成果の概要

種々の菌における高圧損傷菌の動態について調べた。その結果、高圧損傷した大腸菌及びサルモネラ属菌の標準寒天培地による検出の際には培養温度を25℃近傍にすることで検出菌数が最大となる一方、培養温度が上昇すると検出菌数が減少することを明らかにした。次に、高圧損傷した大腸菌及びサルモネラ属菌、リステリア菌について、液体培地中では増殖温度以下であっても損傷回復が起きるが、温度の上昇により損傷回復がより活発になることを明らかにした。

自由記述の分野

微生物制御