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免疫・アレルギーを食の視点から解析するために動物モデルを用いて以下の研究をおこなった。
1.ストレスと肥満の免疫機能に与える影響
食餌誘導性肥満モデルマウスを用いて拘束ストレスと肥満による免疫機能の変化を検討した。C57BL/6Jマウスを普通食および高脂肪食にて飼育し、その間に12時間の拘束ストレスを2回負荷した。ストレス負荷直後に卵白アルブミンを免疫し免疫機能を評価した。その結果、抗原特異的抗体価は高脂肪食(肥満)のストレス負荷群で最も低下した。さらに、ストレス負荷した肥満群の免疫機能にはレプチンが影響を与える可能性が示された。ストレスと肥満は免疫機能に重大な影響を与え、その病態にアディポサイトカインが関わる可能性があることを明らかにした。
2.蛋白エネルギー栄養障害(PEM)とエンドトキシンショックにおける免疫機能
高齢者に多いPEMと感染症にともなうエンドトキシンショックの関連性を検討するために、PEMマウスモデルにおけるエンドトキシンショック誘導時の免疫機能を解析した。その結果、摂取蛋白質の量と質の違いによって、生体防御機能に与える影響が変化し、食の重要性が示された。
3.関節炎リウマチモデルにおけるHSP70と栄養
タイプIIコラーゲン免疫による関節炎モデルマウスを用いて各臓器における熱ショック蛋白(HSP)70の発現を検討した。その結果、関節組織におけるHSP70の発現量と関節炎スコアは負の相関を示しHSP70が防御的に作用する可能性が示された。栄養によるHSP70発現の調節について検討中である。
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