科学分析手法と土器使用痕観察を組み合わせた古食性と調理形態復元に関する学際的研究

2019 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 16H01824
• 研究機関: 東京大学
• 研究代表者: 宮田 佳樹 東京大学, 総合研究博物館, 特任研究員 (70413896)
• 研究分担者: 中村 俊夫 名古屋大学, 宇宙地球環境研究所, 招へい教員 (10135387) ; 坂本 稔 国立歴史民俗博物館, 大学共同利用機関等の部局等, 教授 (60270401) ; 小林 正史 北陸学院大学, 人間総合学部(社会学科), 教授 (50225538) ; 北野 博司 東北芸術工科大学, 芸術学部, 教授 (20326755) ; 山本 真也 山梨県富士山科学研究所, その他部局等, 研究員 (50526754) ; 久保田 慎二 金沢大学, 国際文化資源学研究センター, 特任助教 (00609901)
• 研究期間 (年度): 2016-04-01 – 2020-03-31
• キーワード: 脂質分析 / バイオマーカー / 分子レベル炭素同位体組成 / 土器 / 古食性復元 / 器種分類 / 土器使用痕観察 / フードスケープ

研究実績の概要

考古学的な土器残存脂質分析に特化した，日本で初めてのバイオマーカー解析，分子レベル炭素同位体測定システムを立ち上げることに成功した。研究期間の最終年度である2019年度は，年間360試料ほどの脂質データを得ることができるようになった。
縄文弥生移行期以降，日本列島に導入された穀物であるキビを特定できる重要なバイオマーカーであるミリアシンを日本各地の遺跡から検出することができた。例えば，中部高地の弥生時代初頭に相当する水神平式併行期の土器片や弥生時代中期の清水風遺跡出土土器付着炭化物から検出された。本邦初の検出例である。
さらに，稲作根源地の長江下流域の中国浙江省田螺山遺跡（紀元前5000年-4800年）から出土した土器に対して，調理内容物の起源推定と調理形態の復元を行った。器種器形分類と土器使用痕観察の結果，出土土器を3種類に分類した。「内傾タイプ」では，「米を含む複数のデンプン質食材と陸獣，魚類などの動物質食材を組み合わせた粥状の煮炊き」，「広口タイプ」では，「陸獣，魚類などの動物質食材と植物性食材などを組み合わせたスープ状の煮込み調理」，「球胴タイプ」は，「米などの植物性食材を炊飯している」のではないかと推定した。同様に，弥生時代中期の八日市地方遺跡（石川県）出土土器では，「米を含む複数のデンプン質食材と（，C4植物である雑穀），陸獣，魚類などの動物質食材を組み合わせて炊飯している」様相を明らかにした。
以上のように，新石器時代の東アジアを特徴的づける植物性食材である米やアワ、キビ、ヒエなどの（C4植物である）雑穀等デンプン質の穀物調理に関して，器種器形分類，使用痕観察情報と土器残存脂質分析を組み合わせる学際的なアプローチにより，調理内容物と煮炊蒸炒など調理形態の復元を行う新たな研究手法を確立することができた。

現在までの達成度 (段落)

令和元年度が最終年度であるため、記入しない。

今後の研究の推進方策

令和元年度が最終年度であるため、記入しない。

研究成果

• [国際共同研究] 河南省文物考古研究院/陝西省考古研究院/浙江省文物考古研究所(中国)
  • 国名: 中国
  • 外国機関名: 河南省文物考古研究院/陝西省考古研究院/浙江省文物考古研究所
• [雑誌論文] Compound-Specific Radiocarbon Analysis of Organic Compounds from Mount Fuji Proximal Lake (Lake Kawaguchi) Sediment, Central Japan (2020)
  • 著者名/発表者名: Yamamoto Shinya、Miyairi Yosuke、Yokoyama Yusuke、Suga Hisami、Ogawa Nanako O、Ohkouchi Naohiko
  • 雑誌名: Radiocarbon 巻: 62 ページ: 439～451
  • DOI: 10.1017/RDC.2019.158
  • 査読あり
• [雑誌論文] 下七垣文化研究の現状と課題 (2020)
  • 著者名/発表者名: 久保田慎二
  • 雑誌名: 大貫静夫先生退官記念論集（仮） 巻: - ページ: -
• [雑誌論文] 中国新石器時代長江下流域における土器利用の変遷－土器使用痕分析と残存脂質分析を中心に－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 久保田慎二，小林正史，宮田佳樹
  • 雑誌名: 第86回日本考古学協会要旨集 巻: - ページ: -
• [雑誌論文] 中部高地の土器脂質分析－縄文時代前期から後・晩期にかけて－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 小林謙一，山本真也，佐野隆，宮内信雄，堀内晶子，宮田佳樹
  • 雑誌名: 第８6回日本考古学協会要旨集 巻: - ページ: -
• [雑誌論文] 中部高地の土器脂質分析－縄文晩期から弥生時代へかけて－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 山本真也，佐野隆，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，宮田佳樹
  • 雑誌名: 第８6回日本考古学協会要旨集 巻: - ページ: -
• [雑誌論文] 猿楽遺跡出土土器の脂質分析－縄文晩期の四国山地－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 遠部慎，柴田昌児，宮里修，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，宮田佳樹
  • 雑誌名: 第８6回日本考古学協会要旨集 巻: - ページ: -
• [雑誌論文] 清水風遺跡出土土器の脂質分析から見えてきたもの (2020)
  • 著者名/発表者名: 白石哲也，藤田三郎，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，宮田佳樹
  • 雑誌名: 第８6回日本考古学協会要旨集 巻: - ページ: -
• [雑誌論文] 福島県和台遺跡出土土器の残存有機物分析 (2020)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹，白石哲也，久保田慎二，小林正史，藤田三郎，柴田将幹，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫
  • 雑誌名: 和台遺跡 巻: - ページ: -
• [雑誌論文] 上ホシ遺跡(1) 調査地点出土土器の脂質分析 (2020)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹，宮内信雄，吉田邦夫，堀内晶子，小林謙一
  • 雑誌名: 上ホシ遺跡(1) 巻: - ページ: 164-167
• [雑誌論文] 福山城下町遺跡の地鎮に使われた灯明皿とその油種 (2020)
  • 著者名/発表者名: 関根達人，米田穣，宮田佳樹，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫
  • 雑誌名: 北海道考古学 巻: 26 ページ: -
  • 査読あり
• [雑誌論文] 北海道斜里町チャシコツ岬上遺跡出土土器の残存有機物分析 (2020)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，村本周三，小林克也，平河内毅
  • 雑誌名: 知床博物館研究報告 巻: 42 ページ: 29-37
• [雑誌論文] 从実験考古看空三足器的分布拡大背景 (2020)
  • 著者名/発表者名: 久保田慎二
  • 雑誌名: 早期都邑文明的発現研究与保護伝承曁陶寺四十年発掘与研 巻: - ページ: -
• [雑誌論文] 山陰における湯取り法炊飯から米蒸し調理への転換過程 (2020)
  • 著者名/発表者名: 小林正史
  • 雑誌名: 物質文化 巻: 100 ページ: 印刷中
  • 査読あり
• [雑誌論文] ウルチ米を蒸す調理の民族誌比較：ジャワの二度蒸し法を中心に (2020)
  • 著者名/発表者名: 小林正史
  • 雑誌名: 北陸学院大学研究紀要 巻: 12 ページ: 31-56
• [雑誌論文] 長江下流域の新石器時代における食性と古病理 (2019)
  • 著者名/発表者名: 渋谷綾子，岡崎健治，澤田純明，宮田佳樹，覚張隆史，米田穣
  • 雑誌名: 第８５回日本考古学協会要旨集 巻: - ページ: 130-131
• [雑誌論文] 八日市地方遺跡出土土器の脂質分析 (2019)
  • 著者名/発表者名: 堀内晶子，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，下濱貴子，宮田佳樹
  • 雑誌名: 第８５回日本考古学協会要旨集 巻: - ページ: 220-221
• [雑誌論文] 弥生時代から古墳前期への湯取り法炊飯の変化 (2019)
  • 著者名/発表者名: 小林正史
  • 雑誌名: 古代 巻: 145 ページ: 117-185
  • 査読あり
• [雑誌論文] 北タイ・カレン族の伝統的米調理方法 (2019)
  • 著者名/発表者名: 小林正史
  • 雑誌名: 物質文化 巻: 99 ページ: 85-96
  • 査読あり
• [雑誌論文] 河姆渡文化の副食調理土器―学際的手法によるアプローチ― (2019)
  • 著者名/発表者名: 久保田慎二、宮田佳樹、小林正史、孫国平、王永磊、中村慎一
  • 雑誌名: 古代 巻: 145 ページ: 37-54
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Interannual changes in radiocesium concentrations in annually laminated tufa following the Fukushima Daiichi Nuclear Power Plant accident (2019)
  • 著者名/発表者名: Katsuta Nagayoshi、Miyata Yoshiki、Murakami Takuma、Mino Yoshihisa、Naito Sayuri、Yasuda Koji、Ochiai Shinya、Abe Osamu、Yasuda Atsushi、Morimoto Maki、Kawakami Shin-ichi、Nagao Seiya
  • 雑誌名: Applied Geochemistry 巻: 102 ページ: 34～43
  • DOI: 10.1016/j.apgeochem.2019.01.002
  • 査読あり / オープンアクセス
• [学会発表] 弥生時代の人々はどんな食事をしていたのだろうか？－唐古鍵遺跡出土土器の脂質分析－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹，白石哲也，久保田慎二，小林正史，藤田三郎，柴田将幹，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，松崎浩之
  • 学会等名: 第３７回日本文化財科学会
• [学会発表] 古代極東におけるワックス類の検討（1）：トウヨウミツバチのミツロウのバイオマーカー (2020)
  • 著者名/発表者名: 堀内晶子、宮内信雄、吉田邦夫、松崎浩之、金原裕美子、宮田佳樹
  • 学会等名: 第３７回日本文化財科学会
• [学会発表] 火炎土器の用途分析（２）－新潟県六反田南遺跡における脂質（残留有機物）分析－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 宮内信雄、堀内晶子、西田泰民、高橋保，宮田佳樹，吉田邦夫
  • 学会等名: 第３７回日本文化財科学会
• [学会発表] 北海道太平洋沿岸地域における続縄文文化期の古食性 (2020)
  • 著者名/発表者名: 村本周三，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，宮田佳樹
  • 学会等名: 第３７回日本文化財科学会
• [学会発表] 四国西南地域における縄文弥生移行期の雑穀類の年代学的研究 (2020)
  • 著者名/発表者名: 遠部慎，柴田晶児，宮里修，蔵本晋司，竹原弘展，宮田佳樹
  • 学会等名: 第３７回日本文化財科学会
• [学会発表] 中国新石器時代長江下流域における土器利用の変遷－土器使用痕分析と残存脂質分析を中心に－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 久保田慎二，小林正史，宮田佳樹
  • 学会等名: 第８6回日本考古学協会総会セッション「農耕開始期の食性を考える－土器残存脂質分析による学際的アプローチ－」
• [学会発表] 中部高地の土器脂質分析－縄文時代前期から後・晩期にかけて－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 小林謙一，山本真也，佐野隆，宮内信雄，堀内晶子，宮田佳樹
  • 学会等名: 第８6回日本考古学協会総会セッション「農耕開始期の食性を考える－土器残存脂質分析による学際的アプローチ－」
• [学会発表] 中部高地の土器脂質分析－縄文晩期から弥生時代へかけて－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 山本真也，佐野隆，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，宮田佳樹
  • 学会等名: 第８6回日本考古学協会総会セッション「農耕開始期の食性を考える－土器残存脂質分析による学際的アプローチ－」
• [学会発表] 猿楽遺跡出土土器の脂質分析－縄文晩期の四国山地－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 遠部 慎・柴田昌児・宮里 修・宮内信雄・堀内晶子・吉田邦夫・宮田佳樹
  • 学会等名: 第８6回日本考古学協会総会セッション「農耕開始期の食性を考える－土器残存脂質分析による学際的アプローチ－」
• [学会発表] 清水風遺跡出土土器の脂質分析から見えてきたもの (2020)
  • 著者名/発表者名: 白石哲也，藤田三郎，柴田将幹, 宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，宮田佳樹
  • 学会等名: 第８6回日本考古学協会総会セッション「農耕開始期の食性を考える－土器残存脂質分析による学際的アプローチ－」
• [学会発表] 唐古・鍵遺跡出土土器の脂質分析－米はいつから主食となったのだろうか－ (2020)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹，白石哲也，久保田慎二，小林正史，藤田三郎，柴田将幹，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫
  • 学会等名: 第８6回日本考古学協会総会セッション「農耕開始期の食性を考える－土器残存脂質分析による学際的アプローチ－」
• [学会発表] 土器脂質分析による古食性復元－古代人のクックパッド復元を目指して－ (2019)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹
  • 学会等名: 日本家政学会食文化研究部会
• [学会発表] 縄文人は土器で何を調理していたのだろうか？―土器残存有機物による古食性復元― (2019)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹
  • 学会等名: 船橋市飛ノ台史跡公園博物館事業「縄文大学」
• [学会発表] ギョイテペ遺跡出土土器の脂質分析 －コーカサス初期農耕民の乳利用－ (2019)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹，下釜和也，堀内晶子，宮内信雄，新井才二，赤司千恵，吉田邦夫，ワレ・アラクバロフ，西秋良宏，ファルハド・キリエフ
  • 学会等名: 日本西アジア考古学会
• [学会発表] 縄文時代，真脇遺跡ではイルカを食べていたのか!?－土器脂質分析による日本列島における海棲ほ乳類利用の評価－ (2019)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹，三谷曜子，松石 隆，村本周三，高田秀樹，宮内信雄，堀内晶子，中村賢太郎，松崎浩之，吉田邦夫
  • 学会等名: 第３６回日本文化財科学会
• [学会発表] 長江下流域の新石器時代における食性と古病理 (2019)
  • 著者名/発表者名: 渋谷綾子，岡崎健治，澤田純明，宮田佳樹，覚張隆史，米田穣
  • 学会等名: 第８５回日本考古学協会総会セッション「稲作と中国文明－総合稲作文明学の新構築」
• [学会発表] 真脇遺跡出土土器の脂質分析-土器に残された海産動物利用の痕跡を探る- (2019)
  • 著者名/発表者名: 宮田佳樹，三谷曜子，松石 隆，村本周三，宮内信雄，堀内晶子，高田秀樹，平河内毅，小林克也,中村賢太郎，松崎浩之，吉田邦夫
  • 学会等名: 第六回日本動物考古学会
• [学会発表] 古代土器から検出された低温加熱を示すシクロペンタン構造を有する脂肪酸の検討 (2019)
  • 著者名/発表者名: 堀内晶子，宮内信雄，吉田邦夫，松崎浩之，宮田佳樹
  • 学会等名: 第３６回日本文化財科学会
• [学会発表] 八日市地方遺跡出土土器の脂質分析 (2019)
  • 著者名/発表者名: 堀内晶子，宮内信雄，堀内晶子，吉田邦夫，下濱貴子，宮田佳樹
  • 学会等名: 第８５回日本考古学協会総会セッション
• [学会発表] 二里頭文化的竈与深腹罐 (2019)
  • 著者名/発表者名: 久保田慎二・楚小龍・楊樹剛
  • 学会等名: 記念二里頭遺址科学発掘60周年国際学術研討会
  • 国際学会
• [学会発表] 浙江省良渚遺跡群より出土したイネ種子のDNA分析 (2019)
  • 著者名/発表者名: 田中克典・上條信彦・久保田慎二・石川隆二・田崎博之・金原正明・金原美奈子・劉斌・王寧遠・陳明輝・王才林・趙春芳・中村慎一・宇田津
  • 学会等名: 日本文化財科学会第36回大会
• [学会発表] 考古学的手法を中心とする土器研究と残存脂質分析の融合―中国の事例― (2019)
  • 著者名/発表者名: 久保田慎二
  • 学会等名: 日本文化財科学会第36回大会 土器科学分析研究会ワーキンググループ
• [学会発表] 良渚遺跡群における煮沸土器の使い分け―卞家山・葡萄ハンの分析を中心に― (2019)
  • 著者名/発表者名: 久保田慎二・小林正史・宮田佳樹・鏡百恵・劉斌・王寧遠・陳明輝・中村慎一
  • 学会等名: 日本中国考古学会2019年度大会
• [学会発表] ３Ｄスキャナを用いた上東遺跡井戸Ｐト出土深鍋のススコゲ分析 (2019)
  • 著者名/発表者名: 小林正史・外山政子・松永篤知
  • 学会等名: 第36回日本文化財科学会
• [学会発表] 弥生・古墳時代のススコゲの付く壺による調理方法 (2019)
  • 著者名/発表者名: 小林正史
  • 学会等名: 日本考古学協会第85回総会
• [学会発表] 食からみる中国稲作社会の成立要因 －化学分析と民族・文献調査から－ (2019)
  • 著者名/発表者名: 細谷葵・小林正史・庄田慎矢・西田泰民・村上由美子・大川裕子
  • 学会等名: 日本考古学協会第85回総会
• [学会発表] 東日本の弥生・古墳時代の台付き深鍋の選択理由 (2019)
  • 著者名/発表者名: 小林正史・外山政子
  • 学会等名: 考古学研究会第65回総会・研究集会
• [学会発表] Annual Radiocarbon Dating of Japanese Tree Rings: Early-modern and Ancien (2019)
  • 著者名/発表者名: Minoru Sakamoto, Masataka Hakozaki, Hiromasa Ozaki, Fuyuki Tokanai, Takeshi Nakatsuka
  • 学会等名: Radiocarbon and Archaeology
  • 国際学会
• [学会発表] 日本産樹木年輪の炭素14年代測定－年代研究と日本版較正曲線 (2019)
  • 著者名/発表者名: 坂本稔・箱崎真隆・光谷拓実・中塚武
  • 学会等名: 日本地球惑星科学連合2019年大会
• [学会発表] 丸岡城天守の年代調査－3.単年輪14C測定による較正曲線 (2019)
  • 著者名/発表者名: 坂本稔・門叶冬樹・箱崎真隆・中尾七重
  • 学会等名: 日本文化財科学会第36回大会，東京藝術大学
• [学会発表] 炭素14年代法と較正年代 (2019)
  • 著者名/発表者名: 坂本稔
  • 学会等名: 第56回アイソトープ・放射線研究発表会
  • 招待講演
• [学会発表] REKIHAKU wood member collection of historical buildings - architectural and scientific approach. (2019)
  • 著者名/発表者名: 坂本稔
  • 学会等名: ICOM KYOTO 2019
  • 国際学会
• [学会発表] 炭素14年代法による年代測定－日本版較正曲線の未来－ (2019)
  • 著者名/発表者名: 坂本稔
  • 学会等名: 日本活断層学会2019年度秋季学術大会
• [図書] 「河姆渡文化と粥」『河姆渡と良渚： 中国稲作文明の起源』 (2020)
  • 著者名/発表者名: 久保田慎二・小林正史
  • 総ページ数: 印刷中
  • 出版者: 雄山閣
• [図書] 「良渚文化の蒸し調理の特性」『河姆渡と良渚： 中国稲作文明の起源』 (2020)
  • 著者名/発表者名: 小林正史・久保田慎二
  • 総ページ数: 印刷中
  • 出版者: 雄山閣
• [備考] 東京大学総合研究博物館
  • URL: http://www.um.u-tokyo.ac.jp/academics/research.html