LC-MS/MSによる変性・修飾脂質の異性体解析法の構築と機能性の解明

2017 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 16H06637
• 研究種目: 研究活動スタート支援
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 山形大学 (2017); 東北大学 (2016)
• 研究代表者: 伊藤 隼哉 山形大学, 農学部, 研究支援者 (50781647)
• 研究期間 (年度): 2016-08-26 – 2018-03-31
• キーワード: 食品科学 / 過酸化脂質 / 糖化脂質 / 質量分析

研究成果の概要

本研究課題では、これまでに過酸化脂質の分析に有効であった、アルカリ金属イオンを用いたLC-MS/MS分析法を特異な構造を有する他の過酸化脂質・脂質分子種（SQOOH、糖化脂質、プラズマローゲン）に応用し、分析法を構築した。これらの解析手法は、これまでに解析が困難であり、食品や生体における機能や活性に不明な点が多くある「特異な構造を有する脂質分子」のさらなる機能解明に大きく寄与すると期待される。

自由記述の分野

食品科学