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生体内の好気的脂質代謝物に様々な生理機能が報告されていることから、好気的な脂質代謝産物は新規な機能性脂質として期待されている。「リポキシゲナーゼ(LOX)やP450等の酸化酵素による独自に入手可能な脂肪酸の変換」、「β酸化阻害条件下で脂質を好気的に変換する微生物の探索と機能解析」の2つの方法により脂質ライブラリーの拡張を試みた。その結果、新規なヒドロキシ脂肪酸を生産する微生物の取得に成功した。また、乳酸菌由来の水酸化脂肪酸やオキソ脂肪酸は、P450 BM-3により新規なエポキシ脂肪酸へ変換されることを明らかにした。
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