| 研究成果の概要 |
農研機構食品研究部門の支援により、日本のコメ試料の5軽元素(H,C,N,O,S)の安定同位体比質量分析、および微量金属16元素測定を行った。
中国西安交通大学の協力で入手した中国産コメ試料17検体についても、安定同位体比クロスチェックを経て分析精度を向上させた。高精度な産地推定技術を確立し、同位体比と微量金属の組合せによる生育環境トレーサビリティを踏まえた産地推定を可能にした。
生育環境のトレーサビリティが可能なデータベースを構築するには、グルタミン酸の酵素的脱アミノ化中の安定な窒素同位体（15 N / 14 N）の分画を反映し、質量・エネルギー移動に基づく反応性を動態解析する新展開が必要である。
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