| 研究課題/領域番号 |
16K00885
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
食生活学
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| 研究機関 | 相愛大学 |
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研究代表者 |
庄條 愛子 相愛大学, 人間発達学部, 教授 (40517265)
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| 研究分担者 |
北村 進一 大阪府立大学, 研究推進機構, 特認教授 (60117869)
水野 淨子 相愛大学, 人間発達学部, 教授 (90190652)
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| 研究期間 (年度) |
2016-04-01 – 2020-03-31
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| キーワード | 食用担子菌類 / 複合資質 |
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| 研究成果の概要 |
高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いて、食用担子菌類の総脂質からの各種脂質類の分離と定量、分布について分析可能なシステムを再現・確認した。この分析結果から食用担子菌類子実体の総脂質は①糖セラミドの種類、含有量に大きな差があること、②中性脂質や極性の高い複合脂質の種類、含有量に大きな差があること、③キノコの種類により複合脂質の種類は大きく異なり、非常に多種であることを再現・確認できた。一方、キノコ子実体に含まれる複合脂質や糖脂質の含量は極めて少ないこと、総脂質抽出後の損失が大きいことなどから、詳細な分析や動物実験に用いる十分な量を精製する技術を確立することはできなかった。
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| 自由記述の分野 |
食品科学
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
高速液体クロマトグラフィー(HPLC)は分析を行う研究施設に標準的に設置されており、取扱いは他の精密分析機器に比べて容易である。価格も他の精密分析器より安価であり、食品の生産現場や一次加工施設などでの導入も容易と考える。機能性表示食品をはじめとする保健機能食品の表示制度の対象は生鮮食品も含まれることから、食品の機能性成分の分析は付加価値の向上のために重要と考える。
本研究で食用担子菌類の機能性成分である複合脂質をHPLCで容易に分析できる技術として確認できたことは、①汎用分析器での食品の機能性成分の分析技術の確立、②食品の付加価値の向上に資するものとして、学術的意義や社会的意義を有すると考える。
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