|
インド国マディヤ・プラデシュ州を対象に（１）同州の学校給食の現状・食の嗜好等の調査（２）同州の在来作物を活用した食品の試作・提案（３）同州の在来作物のフィールド調査・特性評価に取り組んだ。その結果（１）学校給食の献立は曜日ごとに定められていること、自校調理式と給食センター調理式の2種類あること、児童・生徒の好みのメニューは「プーリー」「キール」等であること（２）同州の在来作物「コドミレット」「リトルミレット」を原料に試作した麦芽飲料とポン菓子は、総じて児童・生徒・教員に好評であること（３）同州の「リトルミレット」の粒重は、黒色種子と濃茶色種子は薄茶色種子より大きいこと等を明らかにした。
|
