和食の中に世界で日本人のみがもつ食材や食習慣があれば,そこに日本人の長寿要因があるはずであるという概念のもと,世界で日本人のみがもつ「大根おろしを食べる」という食習慣に注目して,大根がもつ長寿要因の科学的解明を試みた.大根特有の辛み成分は発がん抑制成分でもあるが,いつ,どのように,どれだけの大根を摂取したら期待する発がん抑制効果が得られるのかを,生体内利用能測定試験を開発して明らかにした.大根の発がん抑制作用は,個人により最大に得られる季節が異なることがわかり,これを念頭において大根を用いた料理を楽しむことが発がん抑制による健康長寿に有効であると考えられた.
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