要介護高齢者の栄養ケア・プロセスの開発並びに妥当性の学際的研究

2019 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 16K12729
• 研究種目: 挑戦的萌芽研究
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 山口県立大学
• 研究代表者: 弘津 公子 山口県立大学, 看護栄養学部, 教授 (90458092)
• 研究分担者: 田中 マキ子 山口県立大学, 看護栄養学部, 教授 (80227173)
• 研究期間 (年度): 2016-04-01 – 2020-03-31
• キーワード: 要介護高齢者 / 栄養ケア・マネジメント / 認知症高齢者 / 食事支援 / 24時間シート

研究成果の概要

要介護高齢者を対象に、2000年から「栄養ケアマネジメント」は数多く展開されてきた。しかしながら、その質的評価は行われておらず、妥当性も検証されていない。そこで本研究では、「認知症高齢者の食事支援における24時間シートの有効性」について、利用者に提供された個別援助計画、栄養ケア計画、24時間シート、栄養ケアマネジメント関連資料を解析し、支援内容を検討した。認知症高齢者の食事支援には、利用者個々のニーズを詳細に反映した24時間シートを併用することが有効であった。

自由記述の分野

応用栄養学

研究成果の学術的意義や社会的意義

認知用高齢者に対する栄養ケア・マネジメントを行う中で、介護方法別の24時間シート（利用者個々人の時間帯毎の過ごし方並びに支援項目を可視化し、ケアの統一と標準化を図るツール）と栄養ケア計画を併用することが「食事の自立」に対し有効であった。24時間シートは、ユニット型施設では作成を義務付けられているが、そのことの有効性を明らかにしたものはない。利用者のニーズとケアの標準化を図ることが、栄養ケアマネジメントにおいても重要である。