| 研究課題/領域番号 |
16K13731
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| 研究種目 |
挑戦的萌芽研究
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| 配分区分 | 基金 |
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| 研究分野 |
量子ビーム科学
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| 研究機関 | 大学共同利用機関法人高エネルギー加速器研究機構 |
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研究代表者 |
阿部 仁 大学共同利用機関法人高エネルギー加速器研究機構, 物質構造科学研究所, 准教授 (00509937)
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| 研究期間 (年度) |
2016-04-01 – 2019-03-31
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| キーワード | 放射光 / XAFS / 非破壊分析 / 化学状態 / 食品科学 / Ca / 骨粗鬆症 |
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| 研究成果の概要 |
本研究課題では、旧来の食品科学に、X線吸収微細構造分光法(XAFS)による元素選択的な非破壊化学状態分析を持込み、「XAFSによる食品科学」という新たな学術領域の開拓に繋げることを目指した。骨粗鬆症対策の観点からCaに注目し、XAFSによる食品中のCaの化学状態分析を行った。具体的には、ホウレン草の結果を踏まえ、小松菜やケール等の葉野菜、大豆や小豆の豆類に加え、鰹節等である。また、液状試料でXAFSと紫外可視分光法 (UV-Vis)の同時測定（同軸測定）が可能な複合的実験環境の開発も行った。
今後、得られたデータの解析を進め、人体吸収率の高いCaの化学状態・化合物の解明をさらに進めて行く。
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| 自由記述の分野 |
放射光科学
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
本研究課題では、食品科学の分野に、X線吸収微細構造分光法(XAFS)を用いた元素選択的な非破壊化学状態分析を持込み、「XAFSによる食品科学」という新たな学術領域の開拓に繋げることを目指した。ホウレン草中のCaの自身の研究結果を踏まえ、小松菜やケール等の葉野菜、大豆や小豆の豆類に加え、鰹節等が含有するCaの化学状態分析を、XAFSを利用して非破壊で行なった。得られたデータは、高齢化社会における骨粗鬆症対策として、人体吸収率の高いCaの化学状態の理解に貢献するものである。
また、開発したXAFSとUV-Visの同時測定が可能な複合的実験環境は、液体試料中のCaの一層の理解に寄与する。
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