蛍光指紋によるマグロの鮮度および熟成度の非破壊モニタリング

2017 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 16K16262
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 柴田 真理朗 東京海洋大学, 学術研究院, 助教 (40590360)
• 研究期間 (年度): 2016-04-01 – 2018-03-31
• キーワード: 蛍光指紋 / 非破壊計測 / 多変量解析 / 魚肉

研究成果の概要

解凍条件または冷凍条件を変化させたメバチマグロの蛍光指紋、核酸関連物質およびアミノ酸量から鮮度または旨味の指標の予測するモデル構築を試みた。蛍光指紋データを説明変数、K値を目的変数としたモデルの構築したところ、PLS回帰分析では潜在変数８のとき、バリデーションの決定係数が0.90であった。一方、ニューラルネットワークでは、中間層や性能比などのパラメータを最適した結果、決定係数が0.97となるモデルが得られた。蛍光指紋による予測モデル構築にはニューラルネットワークが有効である可能性が示唆された。

自由記述の分野

食品工学