食の現在:世界10ヶ国における伝統的／現代的食事の実態とその背後にある心理的機制

2019 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 16KT0097
• 研究機関: 広島修道大学
• 研究代表者: 今田 純雄 広島修道大学, 健康科学部, 教授 (90193672)
• 研究分担者: 和田 有史 立命館大学, 食マネジメント学部, 教授 (30366546) ; 古満 伊里 広島修道大学, 健康科学部, 教授 (80190164) ; 一言 英文 福岡大学, 人文学部, 准教授 (80752641) ; 川端 一光 明治学院大学, 心理学部, 准教授 (20506159)
• 研究期間 (年度): 2016-07-19 – 2020-03-31
• キーワード: 食行動 / 伝統 / 国際比較

研究実績の概要

2019年度は，日本心理学会第83回大会（立命館大学）においてシンポジウム「Why we eat what we eat：食の行動科学」を実施した。このシンポジウムではこれまでの研究成果を中心に幅広く「食の行動科学」について論じた。またラ・トローブ大学（オーストラリア）の Ruby Matthew博士をシンポジストの一人として招聘し，国際的な観点からの議論を展開した。研究成果としては，著書1点，論文2点の刊行が挙げられる。著書は，Handbook of Eating and Drinking: Interdisciplinary Perspectives(Splinger, edited by Meiselman H. L. )というものであり，本研究代表者らにより，"Traditional and Modern Eating in Japan. "と題する章が執筆された。論文2点は，「日本における食の伝統と現代」（広島修道大学）および"Understanding traditional and modern eating: the TEP10 framework"(BMC Public Health)と題するものであった。本研究はコンスタント大学（ドイツ）のSproesser G.博士を代表する世界10カ国の組織体（TEP10)と連携して進行させてきた。2019年度は，上述した論文を刊行し，さらにTEP10メンバーの一人であるAlvarenga M. D.博士を中心とした著書1点の刊行（2020年刊行予定）を準備してきた。世界10カ国において2018年に収集したデータについては，Sproesser G.博士を中心に分析作業がつづいており，2020年中において，論文投稿が可能となる見込みである。本年度は研究機関延長年度であったが，それにふさわしい研究成果がえられた。

研究成果

• [雑誌論文] 日本における食の伝統と現代 (2019)
  • 著者名/発表者名: 今田純雄・古満伊里
  • 雑誌名: 健康科学研究(広島修道大学) 巻: 3 ページ: 73－81
  • オープンアクセス
• [雑誌論文] Understanding traditional and modern eating: the TEP10 framework. (2019)
  • 著者名/発表者名: Sproesser G., Ruby M., Arbit N., Akotia C.S., Alvarenga M. D., Bhangaokar R., Furumitsu I., Hu X., Imada S., Kaptan G., Kaufer-Horwitz M., Menon U., Fischler C., Rozin P., Schupp HT.
  • 雑誌名: BMC Public Health 巻: 19 ページ: -
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著
• [学会発表] Why we eat what we eat：食の行動科学 (2019)
  • 著者名/発表者名: 今田純雄
  • 学会等名: 日本心理学会第83回大会公募シンポジウム（企画，司会，発表）
• [図書] Handbook of Eating and Drinking: Interdisciplinary Perspectives (2019)
  • 著者名/発表者名: Imada S., and Furumitsu I.
  • 総ページ数: 1648
  • 出版者: SPLINGER