次のことを明らかにしたため意義があると考えられる。①地場食材を利用した加工品の小規模学校給食調理場での長期利用状況②山間地域小規模学校給食センター(約230食)における中間支援組織の支援による地場食材利用状況。③大都市近郊自校調理方式調理場(児童・生徒数309~795人)での地場食材導入からの約35年間の過程を5つの段階に区分し、各期の阻害要因とその解消方法。④一日の調理数が異なる3つの学校給食センターにおける調理員の地場食材に対する意識の違い。⑤大規模学校給食調理場(一日の調理数が約5,000食/日以上の調理施設)が複数ある自治体における地場食材利用の課題。
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