| 研究課題/領域番号 |
17K07931
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| 研究機関 | 北海道大学 |
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研究代表者 |
山崎 浩司 北海道大学, 水産科学研究院, 准教授 (40250500)
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| 研究期間 (年度) |
2017-04-01 – 2020-03-31
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| キーワード | ヒスタミン食中毒 / Morganella / 水産食品 / バクテリオファージ |
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| 研究実績の概要 |
水産食品におけるMorganella psychrotolerans の汚染状況をMPN-PCR法によって調べ，市販水産食品192検体中85検体でMPN-PCR陽性（汚染率44.3%）となり，国内で市販されている水産食品がM.psychrotoleransによって高い頻度で汚染を受けていることが明らかになった。また，この汚染について魚種，産地，購入地域で比較したが，明瞭な差は見られなかったことから，M.psychrotolerans による汚染は広範囲にわたる可能性が示唆された。MPN-PCR法で陽性となった検体からM.psychrotolerans の分離を試み合計37株の分離菌株を得た。これら37菌株のヒスタミン産生能を調べたところ，いずれの菌株でも25℃，48時間後のヒスタミン生成量が4,000mg/lを超え，強力なヒスタミン産生菌として認められた。さらに，ヒスタミン産生菌として著名なM.morganiiとPhotobacterium phosphoreumのヒスタミン産生量と比較したところ，M.psychrotoleransのヒスタミン産生量はこれら２菌種での場合とほぼ同等であったことから，M.psychrotoleransも極めて重要なヒスタミン産生菌であることが明らかになった。分離した37菌株と標準菌株のM.psychrotoleransを宿主細胞とし，食品および環境中からM.psychrotoleransに感染する溶菌性バクテリオファージの分離を試み，146検体から114株のバクテリオファージの分離に成功し（MPV1-MPV6株），この中からM.psychrotoleransの基準株に対して透明度の高いプラークを形成，すなわち溶菌力の強いファージを６株選抜し，次年度以降の研究に使用することを決めた。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
2: おおむね順調に進展している
理由
申請時に平成２９年度に実施予定とした研究内容および研究項目については概ね実施し，予想していた結果が得られているため，現在までの研究の進捗状況は順調に進呈していると考えられる。
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| 今後の研究の推進方策 |
申請時に計画した研究内容を今後も順調に実施することによって，当初計画した成果が得られるものと考えている。
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