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本研究ではクックチルシステムの各工程、すなわち①加熱、②急速冷却、③冷蔵、④再加熱の調理条件設定について検討した。①の加熱についてスチームコンベクションオーブンを用い、根菜類内部の温度と硬さの変化のシミュレーションに基づき適度な硬さになるまでの加熱時間を予測した。さらに加熱時間に影響する要因を整理した。②急速冷却はブラストチラーを用いて衛生管理基準を満たす冷却時間の設定と冷却時間に影響する要因を整理した。さらに③の冷蔵中の品質（水分含量、色、硬さ）の変化を機器測定により把握した。④の再加熱工程について衛生管理の基準を達成する加熱時間を食材の中心温度変化の予測に基づき設定した。
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