| 研究成果の概要 |
キラル固定相を用いたLC/MSを基盤としたD,L-アミノ酸高速キラルプロファイリング技術を醗酵食品中のD,Lアミノ酸分析に適用した．キムチを分析対象として分析システムの有用性を検証したのちに，日本酒を分析対象とした．特に，長期貯蔵日本酒および，生もと系日本酒を分析対象とした．D,Lアミノ酸キラル分析に加えて，従来のフードメタボロミクス分析を実施し，得られたメタボローム情報を統合し，説明変数として，日本酒の二次機能を応答変数として多変量分析を実施し，D,Lアミノ酸キラル分析情報を説明変数に加えることにより，醗酵食品の二次機能の解析精度が向上することを証明した．
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