| 研究概要 |
酢酸菌の「酢酸発酵」には, 酢酸を生成するエタノール酸化能に加えて, 生成された高濃度酢酸に対する耐性能が必要である.本研究では, この酢酸耐性機構を, 酸化呼吸鎖や酢酸排出系と関連させて, 解析した.結果, 酢酸菌の属間および種間で様々に異なる能力を示す酢酸耐性能は, 共通して, そのエタノール酸化反応, 特にその中心となるアルコール脱水素酵素, によるエネルギー生成能と密接に関係していること, 細胞膜に存在する酢酸排出系に加えて, 細胞膜リン脂質および細胞表面に存在するヘテロ多糖が重要な役割を果たすことが明らかにした.
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