2008 年度自己評価報告書

"とろみ"特性を有するカリン種子分泌多糖の構造と機能性に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号	18500602
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	補助金
応募区分	一般
研究分野	食生活学
研究機関	大阪教育大学
研究代表者	中田忍大阪教育大学, 教育学部, 教授 (00164210)
研究期間 (年度)	2006 – 2009
キーワード	粘性多糖 / 増粘剤 / キシログルカン
研究概要	カリンの果実に比べて利用されていない、種子から分泌されるなめらかで透明性の高い粘性多糖について嚥下補助剤などの用途に資するため以下の事柄を明らかにすることを目的とする。 (1) 粘性多糖の構造解析酸加水分解および酵素分解により得られたオリゴ糖の構造解析より粘性多糖の構造を決定する。 (2) 粘性多糖水溶液の物理化学的性質の検討種々の条件下における粘度などの物性の変化や、吸湿性などの性質の検討を行う。