紫外線照射した食品添加物、農薬の遺伝毒性発現機構の解析とその抑制に関する研究

2009 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 18602003
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食の安全
• 研究機関: 東京薬科大学
• 研究代表者: 太田 敏博 東京薬科大学, 生命科学部, 教授 (10266893)
• 研究期間 (年度): 2006 – 2009
• キーワード: 光遺伝毒性 / 変異原性 / 紫外線 / 食品添加物 / 農薬

研究概要

マルトールはカラメル臭のある香料で食品添加物として使用されている。マルトール自体には変異原性はないが、紫外光を照射すると細菌細胞に対し変異原性を示すようになる。そのメカニズムを解析し、変異原物質の分離を行った結果、ホルムアルデヒドの生成が検出された。しかしながら、ホルムアルデヒドで説明できる変異原活性は全体の活性の10%以下であると推定され、未同定の新規変異原が関与していると考えられた。

研究成果

• [雑誌論文] Photomutagenic property of a flavoring maltol following UV-irradiation in S. (2007)
  • 著者名/発表者名: Watanabe-Akanuma M, Inaba Y, Ohta T
  • 雑誌名: typhimurium. Mutagenesis 22 ページ: 43-47
• [雑誌論文] Additive mutagenic effects of DNA damages induced by multiple mutagens at virtually non-mutagenic dose level of each. (2007)
  • 著者名/発表者名: Ohta, T.
  • 雑誌名: Genes Environ 29 ページ: 141-145
• [雑誌論文] Analysis of photomutagenicity of thiaben-dazole with UVA irradiation: absence of 8-hydroxyguanosine formation. (2006)
  • 著者名/発表者名: Watanabe-Akanuma, M., Y, Inaba, T. Ohta
  • 雑誌名: Genes Environ 28 ページ: 103-107
• [雑誌論文] Mutagenic activity of a mixture of heterocyclic amines at doses below the biological threshold level of each. (2006)
  • 著者名/発表者名: Ohta, T.
  • 雑誌名: Genes Environ 28 ページ: 181-184
• [学会発表] Photomutagenicity of sidestream smoke condensate of cigarette with UVA- irradiation (2009)
  • 著者名/発表者名: 越田英史、荒井理沙、稲葉洋平、太田敏博
  • 学会等名: 第38回日本環境変異原学会
  • 発表場所: 清水
  • 年月日: 20091100
• [学会発表] Formation of formalde- hyde from UV-irradiated maltol and ethylmaltol solution (2009)
  • 著者名/発表者名: 赤沼三恵、中島大介、稲葉洋平、内山茂久、太田敏博
  • 学会等名: 第38回日本環境変異原学会
  • 発表場所: 清水
  • 年月日: 20091100
• [学会発表] Formation of formaldehyde from UVirradiated maltol and ethylmaltol solution (2009)
  • 著者名/発表者名: Ohta, T., Watanabe-Akanuma, M., Nakajima, D., Inaba, Y., Uchiyama, S.
  • 学会等名: 10th International Conference on Environmental Mutagens
  • 発表場所: Firenze, Italy
  • 年月日: 20090800
• [学会発表] MaltolおよびEthylmaltol水溶液へのUV照射で生成する変異原の解析 (2008)
  • 著者名/発表者名: 赤沼三恵、中島大介、山田樹里、角田真澄、太田敏博
  • 学会等名: 第37回日本環境変異原学会大会
  • 発表場所: 沖縄
  • 年月日: 20081200
• [学会発表] Additive mutagenic effects of DNA damages formed by multiple mutagens at virtually non-mutagenic dose level of each. (2008)
  • 著者名/発表者名: Ohta, T.
  • 学会等名: International Symposium on Genotoxic and Carcinogenic Thresholds
  • 発表場所: Tokyo, Japan
  • 年月日: 20080700
• [学会発表] Mechanism of Photomutage- nicity of UV-irradiated maltol solution. (2007)
  • 著者名/発表者名: Watanabe-Akanuma, M., Takagi, R., Hirai, K., Ohta, T.
  • 学会等名: 1st Asian Conference on Environmental Mutagens
  • 発表場所: Kokura, Japan
  • 年月日: 20071100
• [学会発表] マルトールのUV照射により生成する変異原物質の分離 (2006)
  • 著者名/発表者名: 坂平昌英、太田敏博、山形秀夫、貝瀬利一、角田真澄、中島大介、後藤純雄、赤沼三恵
  • 学会等名: 日本環境変異原学会
  • 発表場所: 堺
  • 年月日: 20061100
• [学会発表] マルトールおよびその構造類似体のUVAあるいはUVC照射による変異原性の発現 (2006)
  • 著者名/発表者名: 赤沼三恵、太田敏博、角田真澄、中島大介、後藤純雄
  • 学会等名: 日本環境変異原学会
  • 発表場所: 堺
  • 年月日: 20061100
• [備考]
  • URL: http://www.ls.toyaku.ac.jp/~lemb-5/