2008 年度研究成果報告書

通電処理による牛乳アレルゲン活性低減化に関連する蛋白高次構造の研究

研究課題

研究課題/領域番号	18604008
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	補助金
応募区分	一般
研究分野	アレルギー
研究機関	熊本大学
研究代表者	松本知明熊本大学, 医学薬学研究部, 講師 (30128318)
連携研究者	井上勳八代工業高等学校, 教授 (00106113)
研究期間 (年度)	2006 – 2009
キーワード	牛乳アレルギー / 牛乳アレルゲン / 低アレルゲン化 / β-ラクトグロブリン / 直流通電 / プロテオミクス / 蛋白高次構造
研究概要	乳清蛋白に通電すると、その陰極側でアレルゲン活性が低減化する現象を発見した。とくに乳清中の主なアレルゲンであるβ-ラクトグロブリン蛋白において著しい低アレルゲン化がみられた。β-ラクトグロブリン蛋白はS-S結合を介した2量体でアレルゲン性を発揮すること、陰極側ではS-S結合に因らない2量体が形成され、この蛋白のIgE抗体結合領域として知られる^<41>Val^<-60>Lysと^<149>Leu^<-162>Ile部分がトリプシン耐性領域に移行することを明らかにした。

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