2008 年度研究成果報告書

食品機能性解析のための重水素・重炭素標識フェノール性化合物大量調製法の開発

研究課題

研究課題/領域番号	18688006
研究種目	若手研究(A)
配分区分	補助金
研究分野	食品科学
研究機関	信州大学
研究代表者	中村浩蔵信州大学, 農学部, 准教授 (20345763)
研究期間 (年度)	2006 – 2008
キーワード	食品 / 有機化学 / 生体分子 / 安定同位体標識 / 食品機能解析
研究概要	本研究では,安価に入手可能な重水素,重炭素などの安定同位体標識化合物を原料として,食品に含まれる機能性物質であるフェノール性化合物を,簡易に量的に安定同位体で標識する技術を開発した。また,生体内で安定同位体標識フェノール性化合物を特定できる分析手法を開発し,動態解析試薬としての有用性を示した。これらの技術を応用し,フェノール性化合物が,速やかに胃から吸収され生体内で代謝されることを明かにした。