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2008 年度 研究成果報告書

味覚のワーキングメモリ:機能的近赤外分光法を用いた脳科学的研究

研究課題

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研究課題/領域番号 18700625
研究種目

若手研究(B)

配分区分補助金
研究分野 食生活学
研究機関独立行政法人農業技術研究機構

研究代表者

岡本 雅子  独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所 ・食品機能研究領域・食認知科学ユニット, 特別研究員 (00391201)

研究期間 (年度) 2006 – 2008
キーワード食行動 / 高次脳機能
研究概要

味覚情報処理における高次脳機能の役割を明らかにすることを目的に、行動実験と脳機能計測を行った。行動指標を用いた実験では、認知処理と味知覚の関係を検討する一手法として言葉を用い、言葉が味のおいしさやなじみ評価に影響を及ぼすことを示した。一方、機能的近赤外分光分析法(fNIRS)を用いた脳機能計測実験では味わう際には、特に認知課題を課さなくとも、認知処理に関わるとされる前頭前野の活動が認められること、さらに、味に対する記憶課題を課した場合には、再認(思い出す)際に記銘(覚える)際よりも前頭前野の右半球の活動が、左半球より高いことを示した。これは、視聴覚の記憶実験で提案されているHemispheric Encoding Retrieval Asymmetry (HERA) モデルと一致しており、味覚の記憶でも視聴覚の記憶とよく似た様式で前頭前野が関与している可能性がある。

  • 研究成果

    (7件)

すべて 2009 2008 その他

すべて 雑誌論文 (3件) (うち査読あり 3件) 学会発表 (4件)

  • [雑誌論文] Influences of food-name2009

    • 著者名/発表者名
      Masako Okamoto et al
    • 雑誌名

      labels on perceived tastes Chemical Sensens 34

      ページ: 187-194

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Activation in ventro-lateral prefrontal cortex during the act of tasting2009

    • 著者名/発表者名
      Masako Okamoto et al
    • 雑誌名

      afNIRS study Neuroscience letters 451

      ページ: 129-133

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Structural atlas-based spatial registration for functional near-infrared spectroscopy enabling inter-study data integration

    • 著者名/発表者名
      Masako Okamoto et al
    • 雑誌名

      Clinical Neurophysiology In press

    • 査読あり
  • [学会発表] 味の記銘と再認における前頭領域の活動2008

    • 著者名/発表者名
      岡本雅子 他
    • 学会等名
      fNIRS 研究 味と匂学会
    • 発表場所
      富山市民プラザ
    • 年月日
      20080917-20
  • [学会発表] 味知覚における言語情報の影響2008

    • 著者名/発表者名
      岡本雅子 他
    • 学会等名
      味と匂学会
    • 発表場所
      富山市民プラザ
    • 年月日
      20080917-20
  • [学会発表] Prefrontal involvement in taste recognition2008

    • 著者名/発表者名
      岡本雅子 他
    • 学会等名
      fNRIS study Neuro2008 (第31 回日本神経科学大会)
    • 発表場所
      東京国際フォーラム
    • 年月日
      20080709-11
  • [学会発表] 味覚認知のfNIRS2008

    • 著者名/発表者名
      岡本雅子
    • 学会等名
      研究 第38 回日本臨床神経生理学会学術大会
    • 発表場所
      神戸国際会議場
    • 年月日
      2008-11-13

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公開日: 2010-06-10   更新日: 2016-04-21  

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