|
凍結濃縮は、水が凍る過程で物質が濃縮される現象で、食品分野で多用されている。本研究では、凍結濃縮に伴う水のpH変化を測定するためのシステムを構築し、凍結過程及び融解過程におけるpH変化を実測定した。測定には半導体イオンセンサISFETと微小流体デバイスを組み合わせた測定デバイスを用いた。凍結濃縮によるpHの変化は、溶液の種類、氷の大きさ、凍結温度によって異なった。氷の大きさが大きく、凍結温度が高いときに凍結濃縮によるpH変化は大きかった。水道水の場合、凍結によるpHの変化は1.8pHにも登った。
|
