不均質な介護食の客観的分類法の検討

2020 年度 実施状況報告書

• 研究課題/領域番号: 18K11105
• 研究機関: 県立広島大学
• 研究代表者: 栢下 淳 県立広島大学, 地域創生学部, 教授 (40312178)
• 研究分担者: 山縣 誉志江 県立広島大学, 地域創生学部, 助教 (40634150)
• 研究期間 (年度): 2018-04-01 – 2022-03-31
• キーワード: 介護食 / 不均質 / 咀嚼 / 嚥下 / 嚥下食 / 嚥下調整食

研究実績の概要

不均質な嚥下調整食の客観的評価方法の検討を行った。
手順としては、医療関係者による介護食品を試食してもらい、そのデータをスコア化し、そのスコアとの相関性が高い方法を検討している。
様々な検討から最も相関性の高い方法として、試料(80g)に加水(20g)し、小型ミキサーで1000rpm60秒または1500rpm30秒間粉砕し、粉砕物をメッシュで水洗いしながら通過するものと通過しないものに分別し、通過できなかったものを集め、表面を乾燥したのちに、その重量を測定することで、スマイルケア食の黄色A(5)、B(4)、C(3)に分類することができた。
1000rpm60秒の場合、残渣率60%以上で黄色A(5)、33～60%で黄色B(4)、33%未満で黄色C(3)と分類でき、1500rpm30秒の場合、残渣率55%以上で黄色A(5)、25～55%で黄色B(4)、25%未満で黄色C(3)と分類できた。

現在までの達成度 (区分)

2: おおむね順調に進展している

理由

予定していた研究内容が終了できた。

今後の研究の推進方策

臨床現場でも使用できるような簡易方法も検討したい。

次年度使用額が生じた理由

コロナウイルス感染対策により予定していた学会がなくなったため、旅費が消化できなかった。

研究成果

• [雑誌論文] Release of updated International Dysphagia Diet Standardisation Initiative Framework (IDDSI 2.0) (2020)
  • 著者名/発表者名: Julie A.Y. Cichero, Peter T.L. Lam, Jianshe Chen, Roberto O. Dantas, Janice Duivestein, Ben Hanson, Jun Kayashita, Mershen Pillay, Luis F. Riquelme, Catriona M. Steele, Jan Vanderwegen
  • 雑誌名: Journal of Texture Studies 巻: 51 ページ: 195-196
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Concurrent and predictive validity of the Mini Nutritional Assessment Short‐Form and the Geriatric Nutritional Risk Index in older stroke rehabilitation patients (2020)
  • 著者名/発表者名: Journal of Human Nutrition and Dietetics
  • 雑誌名: Shinta Nishioka, Katsuhisa Omagari, Emi Nishioka, Natsumi Mori, Yutaka Taketani, Jun Kayashita 巻: 33 ページ: 12-22
  • 査読あり
• [雑誌論文] Body mass index and recovery of activities of daily living in older patients with femoral fracture: An analysis of a national inpatient database in Japan (2020)
  • 著者名/発表者名: Shinta Nishioka, Hidetaka Wakabayashi, Keisuke Maeda, Hiroshi Shamoto, Yutaka Taketani, Jun Kayashita, Ryo Momosaki
  • 雑誌名: Archives of Gerontology and Geriatrics 巻: 87 ページ: 104009 - 104009
  • 査読あり
• [雑誌論文] Impact of Multiple Texture-Modified Diets on Oral Intake and Nutritional Status in Older Patients with Pneumonia: A Retrospective Cohort Study. (2020)
  • 著者名/発表者名: Akio Shimizu, Ryo Momosaki, Jun Kayashita, Ichiro Fujishima
  • 雑誌名: Dysphagia 巻: 35 ページ: 574-582
  • 査読あり
• [雑誌論文] The influence of syringe geometry on the International Dysphagia Diet Standardisation Initiative flow test (2020)
  • 著者名/発表者名: Shingo Matsuyama, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Yoshie Yamagata, Jun Kayashita
  • 雑誌名: International Journal of Food Science and Technology 巻: 55 ページ: 2962 - 2969
  • 査読あり