| 研究課題/領域番号 |
18K13020
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| 研究機関 | 東北生活文化大学 |
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研究代表者 |
八巻 美智子 東北生活文化大学, 家政学部, 講師 (50382677)
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| 研究期間 (年度) |
2018-04-01 – 2023-03-31
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| キーワード | 味覚 / 苦味受容体（TAS2R） / 遺伝子多型 / 個人差 |
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| 研究実績の概要 |
これまで天然の苦味物質と苦味感受性についての先行研究ではTAS2R19やTAS2R31の変異がキニーネの苦味感受性やグレープフルーツの嗜好に影響している （Hayes et al.2011, 2015）といった報告がなされているが、いずれも欧米人等の調査研究である。本研究では日本人の苦味感受性と遺伝子多型との関連性を明らかにするため普段の食生活の中で影響があると考えられる人工的ではない天然の苦味物質に着目しこれらの官能評価試験と遺伝子多型解析、食生活のアンケート調査を実施している。しかし、2021年度も新型コロナウイスル感染症の影響があり新たなサンプリングを実施することは非常に困難であった為、これまでのデータ解析等を実施した。遺伝子多型解析は変異の機能が最もよく知られているTAS2R38と広いリガンド特定を持つと言われているTAS2R46、欧米人らの先行研究で調査されているTAS2R19のデータとアンケート調査の解析等を実施した。
一方、アブラナ科野菜にはイソチオシアネート類の前駆体であるグルコシノレートが含まれており、イソチオシアネート等はTAS2R38との関連性があると知られている。（Sandell et al. 2006, Meyerhof et al. 2010, Shen et al. 2016 ）これらには、苦味物質が含まれるため、今回はブロッコリーに含まれるグルコラファニン値の分析試験を行った。日本ではブロッコリーを生で食べることは一般的にはほとんどないことや、加熱による酵素の影響などが考えられるため、電子レンジで加熱したものと未加熱のサンプルで実施した。その結果14～46mg/100gであった。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
4: 遅れている
理由
前年度同様に実施する予定であった新たなサンプリング等は新型コロナウイルス感染症の影響やそれに伴う学内の行動指針もあり、様々な面を考慮すると難しいと判断され、延期 せざるをえなく、サンプリングの実施を見送っていることが大きな理由である。また、研究成果として参加予定の学会が延期やオンライン上で実施となったため、学務との両立が難しい日程があり参加を見送った学会もあった。遺伝子解析と食嗜好アンケート調査との相関解析をSPSS（IBM SPSS Statistics Base Advanced Statistics）を用いて実施している。TAS2Rの多型は生活習慣病との関連についても研究がなされており、（Dotson et al.2008; Padiglia et al.2010; Dotson et al. 2012; Kller et al. 2013）我々の研究では消化器 系癌とTAS2R38の関係について、AVI/AVI型の被験者の癌発症リスクが高く、反対にPAV/PAV型の被験者の癌発症リスクが低いことを示した （Yamaki et al. 2017）。その為、なぜこのような遺伝子型で違いが生じるのか、癌患者と健常者との食習慣や健常者の味官能評価試験を実施することにより、苦味感受性の個人差や食習慣の違いからその謎を解明し、テーラーメイド栄養指導が可能になることを提言していきたい。今年度は新型コロナウイルス感染症の対策も緩和されつつある社会状況を踏まえて、さらに、最終年度であることも考えできる限り研究を進めたい。
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| 今後の研究の推進方策 |
①TAS2Rsの解析:これまで解析しているTAS2R38とTAS2R46に加えてTAS2R19についても解析を実施したので引き続き実施する。また、他のTAS2Rについても条件を検討しながら、進めていく予定である。特にアブラナ科野菜の苦味感受性の結果についてその理由を解明できるように努めたい。
②官能評価試験やアンケート調査との関連性の解析:苦味を含む食品（アブラナ科野菜や嗜好飲料など）の官能評価試験を実施する。色々な食品で予備検討を実施し本実験とする。統計検定について様々な検定を引き続き実施する。研究内容に相応しい統計検定について研究会や研修会等に参加して情報収集し知識を修得したので、それらを踏まえて統計検定を引き続き実施する。研究会等の自粛や延期が相次いでいるのでオンライン等の方法でも情報取集したが、今年度も機会があれば参加する予定である。健康食と言われている日本食は他の料理と比べると苦味を含む食品が使用されている場合もあり、日本人特有の苦味感受性があることも推定されるため新しい発見も期待できる。アブラナ科野菜は勿論の事、苦味を含む食品で苦味感受性の評価を行う事により味覚の面から日本人のルーツを探るきっかけ ともなる。以上より、苦味感受性、食習慣、遺伝子多型の調査結果を総合的に組み合わせることで、日本人ならではの新しい研究成果が得られることが期待され る。
③得られた研究成果をまとめて学会等で発表する。今年度で最終年度となるので論文化できるよう得られた結果について研究者等とディスカッションし研究成果公表に向けて引き続き準備を調えている。
④将来的に実施を検討しているヒトを対象としない細胞実験の検討を進めていくことも必要であると考えるが、ハード面での整備も必要になってくるので関係する部署とも相談し連携が取れれば、進めていきたい。
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| 次年度使用額が生じた理由 |
新型コロナウイルス感染症の影響で研究が思うように再開できなかったことが大きな理由である。昨年度からの繰越金を含めると次年度に約7割を繰り越したが、実験方法のアプローチなどを再検討し軽微な研究の変更も視野に入れて確実に研究を実施する予定である。また、使用計画として研究成果発表や情報収集等の学会・研究会などの参加や論文投稿等も計画している。
官能評価試験の実施については非常にセンシティブなところではあるが、新型コロナウイルス感染症の対策も緩和されつつある社会情勢なので、関係機関などとも連携を図り、今年度こそは実施し研究を進めていきたい。また、被験者の低年齢化を実施し幼少期の嗜好性（好き嫌い）などと遺伝子多型との関連性の研究も進められるか否かを検討している。 研究機関等の協力などが得られれば対応したい。
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