研究課題
若手研究
食品成分が調理や保存、生体内の消化吸収を経て生じる化合物にはヒトの健康増進に有用な機能をもつものが見出されている。本研究では、酸化によって生ずる有用成分の効率的かつ安全に供給するシステムの構築を目指した。ポリフェノールの酸化カップリング反応をモデルとし抗痛風効果のある物質の電解酸化による合成を試みた。その結果、従来の化学試薬や酵素による酸化反応よりも高純度かつ高収率で安全に目的物質を得ることができた。また、本手法は類似の構造を持つ物質の合成にも応用できることがわかった。
農芸化学
天然に存在するポリフェノールおよびその酸化カップリング物は多様な活性をもち、機能性食品成分としてだけではなく、医薬等としての利用も期待される。本研究では高純度かつ高収率で安全に、様々な酸化カップリング物を得ることができるため、機能性食品成分や医薬品の供給および探索に貢献できる。また、機能性食品に含まれる活性成分の同定にも有用である。
