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日本の伝統的な食材の代表である大豆がカドミウム（Cd）の毒性を軽減する作用を持つ可能性を検討するために、大豆と味噌を混合した飼料で飼育したラットにおいて、Cdの急性肝障害と慢性腎毒性を観察した。そのために、大豆を素材としてまったく使用していない対照飼料、それに大豆を混じた大豆飼料、さらに味噌を混じた大豆・味噌飼料の3種類を飼料会社に注文して作成した。
7週齢のメスのWistar ラットを各飼料群により1週間飼育した上で、生理食塩水あるいはCdCl2水溶液をCdとして6、8、10 mg/kgで1回皮下投与し、24時間後の死亡率を観察した。Cd 6、8 mg/kg投与群ではラットはほとんど死亡しなかったのに対し、10 mg/kg投与群の死亡率は、対照飼料群で31.8％（n=22）、大豆飼料群で28.6％（n=21）、大豆・味噌飼料群で22.7％（n=22）であった（統計学的に有意ではない）。また、Cd 6 mg/kg投与群では大豆飼料群と大豆・味噌飼料群の血漿中GOT・GPT濃度は対照飼料群と比較して上昇の程度が低い傾向が見られた（統計学的に有意ではない）。以上より、大豆や味噌の摂取によりCdの急性毒性が若干抑えられることが示唆された。
また、ラットを3種類の飼料で飼育しながら生理食塩水あるいはCdCl2水溶液（2 mg/kg）を週に1回3ヶ月・5ヶ月皮下投与して腎尿細管機能を24時間尿中NAG量で観察した。Cd投与により尿中NAG量は増加したが、大豆飼料群と大豆・味噌飼料群のそれは対照飼料群よりも低くなっており、その傾向は3ヶ月後よりも5ヶ月後の方で強くなった（統計学的に有意ではない）。以上より、大豆や味噌の摂取によりCdの慢性腎毒性が若干抑えられることが示唆された。
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