味をデザインするタンパク質「ネオクリンとミラクリン」の調理への応用

2009 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 19300248
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 東京大学
• 研究代表者: 朝倉 富子 東京大学, 大学院・農学生命科学研究科, 特任准教授 (20259013)
• 連携研究者: 南 道子 東京学芸大学, 教育学部, 教授 (70272432) ; 舟木 淳子 福岡女子大学, 人間環境学部, 准教授 (60219029) ; 岡田 晋治 東京大学, 大学院・農学生命科学研究科, 助教 (50376563)
• 研究期間 (年度): 2007 – 2009
• キーワード: ネオクリン / ミラクリン / 甘味受容体

研究概要

ネオクリンとミラクリンは、酸味を甘味に変換させる味覚修飾活性を有するタンパク質である。ネオクリンとミラクリンを、麹菌を用いて発現生産することに成功した。また、ネオクリンは、ニンニクレクチンと構造が類似していたが、レクチン活性は示さなかった。ネオクリンは、ヒト甘味受容体T1R2-T1R3によって受容され、特に、T1R3のN-末端細胞外領域が受容部位であることが、甘味受容体を発現させた培養細胞系の実験から明らかとなった。

研究成果

• [雑誌論文] pH-dependent Structural Change of Neoculin in Special Reference to Its Taste-modifying (2009)
  • 著者名/発表者名: Morita, Y., Nakajima, K., Iizuka, K., Terada, T., Shimizu-Ibuka, A., Ito, K., Koizumi, A., Asakura, T., Misaka, T., Abe, K.
  • 雑誌名: Activity. Biosci. Biotech. Biochem. 73 ページ: 2552-2555
• [雑誌論文] pH-Dependent Inhibition of the Human Bitter Taste Receptor hTAS2R16 by a Variety of Acidic Substances (2009)
  • 著者名/発表者名: Sakurai, T., Misaka,T., Nagai, T., Ishimaru, Y., Matsuo, S., Asakura, T., Abe, K.
  • 雑誌名: J.Agric.Food Chem. 57 ページ: 2508-25141
• [雑誌論文] Neoculin a taste-modifying sweet protein, accumulates in ripening fruits of cultivated Curculigo latifolia (2008)
  • 著者名/発表者名: Okubo, S., Asakura, T., Okubo, K., Abe, K., Misaka, T., Akita, T., Abe K.
  • 雑誌名: J.Plant Physiol. 165(18) ページ: 1964-9
• [雑誌論文] Biochemical and Genomic Analysis of Neoculin Compared to Monocot Mannose-Binding Lectins (2008)
  • 著者名/発表者名: Shimizu-Ibuka, A., Nakai, Y., Nakamori, K., Morita, Y., Nakajima, K., Kadota, K., Watanabe, H., Okubo, S., Terada, T., Asakura, T., Misaka, T., Abe, K.
  • 雑誌名: J.Agric.Food Chem. 56 ページ: 5338-5344
• [雑誌論文] Acid-induced sweetness of neoculin is ascribed to its pH-dependent agonistic-antagonistic interaction with human sweet taste receptor (2008)
  • 著者名/発表者名: Nakajima, K., Morita, Y., Koizumi, A., Asakura, T., Terada, T., Ito, K., Shimizu-Ibuka, A., Maruyama, J., Kitamoto, K., Misaka, T., Abe K.
  • 雑誌名: FASEB J. 22 ページ: 2323-2330
• [雑誌論文] Signal peptide peptidase and its homologs in Arabidopsis thaliana-plant tissue-specific expression and distinct subcellular localization (2008)
  • 著者名/発表者名: Tamura, T., Asakura, T., Uemura, T., Ueda, T., Terauchi, K., Misaka, T., Abe, K.
  • 雑誌名: FEBS J. 275 ページ: 34-43
• [雑誌論文] Microbial production of sensory-active miraculin (2007)
  • 著者名/発表者名: Ito, K., Asakura, T., Morita, Y., Nakajima, K., Koizumi, A., Shimizu-Ibuka, A., Masuda, K., Ishiguro, M., Terada, T., Maruyama, J., Kitamoto, K., Misaka, T., Abe, K.
  • 雑誌名: Biochem. Biophys. Res. Commun. 360 ページ: 407-411
• [雑誌論文] Taste-modifying sweet protein, neoculin, is received at human T1R3 amino terminal domain (2007)
  • 著者名/発表者名: Koizumi, A., Nakajima, K., Asakura, T., Morita, Y., Ito, K., Shmizu-Ibuka, A., Misaka, T., Abe, K.
  • 雑誌名: Biochem. Biophys. Res. Commun. 358 ページ: 585-589
• [雑誌論文] Gliadain, a gibberellin-inducible cysteine proteinase occurring in germinating seeds of wheat, Triticum aestivum L., specifically digests gliadin and is regulated by intrinsic cystatins (2007)
  • 著者名/発表者名: Kiyosaki, T., Matsumoto, I., Asakura, T., Funaki, J., Kuroda, M., Misaka, T., Arai, S., Abe, K.
  • 雑誌名: FEBS J. 274 ページ: 1908-1917
• [雑誌論文] Differential functions of wheat aspartic proteinases, WAP1 and WAP2, in germinating and maturing seeds (2007)
  • 著者名/発表者名: Tamura, T., Terauchi, K., Kiyosaki, T., Asakura, T., Funaki, J., Matsumoto, I., Misaka, T., Abe, K.
  • 雑誌名: J.Plant Physiol 164 ページ: 470-477
• [図書] 味覚修飾蛋白質ネオクリンの活性化機構と新規甘味蛋白質の開発, 蛋白質核酸酵素 (2009)
  • 著者名/発表者名: 中島健一郎, 古泉文子, 朝倉富子, 三坂巧
  • 出版者: 共立出版
• [図書] 植物のアスパラギン酸プロテアーゼ, 化学と生物 (2009)
  • 著者名/発表者名: 朝倉富子, 田村倫子, 寺内かえで, 阿部啓子
  • 出版者: 日本農芸化学会
• [図書] Neoculin as a novel sweet protein with taste-modifying activity Current Topics in Biotechnology (2009)
  • 著者名/発表者名: Nakajima, K., Asakura, T., Misaka, T., Abe, K.
• [図書] 食と味覚(ネスレ栄養科学会議監修) (2008)
  • 著者名/発表者名: 朝倉富子, 阿部啓子, 山本隆, 的場輝佳, ジェーン シュミレット, 共著
  • 出版者: 建帛社
• [図書] Neoculin as a new sweet protein with taste-modyfying activity : purification, characterization, and X-ray crystallography. Sweetness and Sweeteners, Biology, Chemistry and Psychophysics. ACS symposium series (2008)
  • 著者名/発表者名: Shimizu-Ibuka, A., Morita, Y., Nakajima, K., Asakura, T., Terada, T., Misaka, T., Abe, K.
• [図書] 機能性食品の事典 (2007)
  • 著者名/発表者名: 朝倉富子, 荒井綜一, 阿部啓子, 吉川敏一, 金沢和樹, 渡辺昌, 編集
  • 出版者: 朝倉書店
• [図書] 体験活動に必要な作物ーグリーンアドベンチャー作物編ー (2005)
  • 著者名/発表者名: 朝倉富子
  • 出版者: 国立信州高遠少年自然の家
• [図書] 調理学実習テキスト (2005)
  • 著者名/発表者名: 朝倉富子, 久木野睦子
  • 出版者: 京大出版センター
• [図書] 調理科学実験 (2004)
  • 著者名/発表者名: 朝倉富子, 久木野睦子
  • 出版者: 京大出版センター
• [備考] ホームページ等
• [産業財産権] 阿部啓子, 中島健一朗, 朝倉富子, 三坂巧, 石井翔 (2007)
  • 発明者名: 甘味を有するタンパク質
  • 産業財産権番号: 2008-228690
  • 出願年月日: 20070300