照射食品の安全を保障する検知法とリスクコミュニケーション

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 19300249
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 北海道教育大学
• 研究代表者: 鵜飼 光子 北海道教育大学, 教育学部, 教授 (20160228)
• 研究協力者: 真明 正志 (株)ラジカルリサーチ, 代表取締役 ; 小川 聡子 北海道教育大学, 附属函館中学校, 非常勤講師
• 研究期間 (年度): 2007 – 2010
• キーワード: 食情報 / 食と環境

研究概要

食品は品質を保ち保存性を保障するために各種の放射線で処理されている。特に、ガンマ線処理は国際的に広く導入されて食品加工技術である。日本では馬鈴薯だけに芽止めを目的としてガンマ線処理されている。日本でも近い将来、照射食品が広く導入されることが予想される。そこで、本研究では照射食品の検知方法を確立した。また、照射食品の消費者の受容性や教育について検討した。

研究成果

• [雑誌論文] 照射された生鮮果実パパイヤにおけるラジカル緩和現象 (2010)
  • 著者名/発表者名: 菊地正博、垣田大介、下山雄平、鵜飼光子、小林泰彦
  • 雑誌名: 食品照射 45 ページ: 34-38
  • 査読あり
• [雑誌論文] 放射線照射によるニンニクの萌芽発根抑制効果 (2010)
  • 著者名/発表者名: 小林泰彦、菊地正博、等々力節子、齊藤希巳江、桂洋子、亀谷宏美、市川まりこ、飯塚友子、千葉悦子、鵜飼光子
  • 雑誌名: 食品照射 45 ページ: 26-33
  • 査読あり
• [雑誌論文] ESRによるグルコースポリマー中の照射誘導ラジカルの解析 (2010)
  • 著者名/発表者名: 亀谷宏美、中村秀夫、鵜飼光子、下山雄平
  • 雑誌名: 食品照射 45 ページ: 19-25
  • 査読あり
• [雑誌論文] 放射線照射漢方薬(エキス剤)の照射誘導ラジカルの緩和挙動 (2010)
  • 著者名/発表者名: 中村秀夫、高橋司、太多由依、貝森良彦、亀谷宏美、鵜飼光子
  • 雑誌名: 食品照射 45 ページ: 11-18
  • 査読あり
• [雑誌論文] 殺菌済み香辛料に生残する微生物の食肉中における増殖動態の解析 (2010)
  • 著者名/発表者名: 古田雅一、石川悦子、保科美幸、冨井恵奈美、小池佳都子、鵜飼光子
  • 雑誌名: 食品照射 45 ページ: 4-10
  • 査読あり
• [雑誌論文] 照射ニンニクの電子スピン共鳴法、光刺激ルミネッセンス法、熱ルミネッセンス法による検知 (2010)
  • 著者名/発表者名: 亀谷宏美、齊藤希巳江、菊地正博、小林泰彦、鵜飼光子、等々力節子
  • 雑誌名: 日本食品科学工学会誌 57、11 ページ: 472-478
  • 査読あり
• [雑誌論文] 照射マンゴー中に誘導されるラジカルの緩和挙動と線量依存性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 亀谷宏美、垣田大介、貝森良彦、菊地正博、小林泰彦、鵜飼光子、下山雄平
  • 雑誌名: RADIOISOTOPES 59、10 ページ: 607-614
  • 査読あり
• [雑誌論文] 放射線照射したニンニクにおけるラジカルの測定 (2010)
  • 著者名/発表者名: 亀谷宏美、貝森良彦、鵜飼光子
  • 雑誌名: Radioisotopes 59 ページ: 415-421
  • 査読あり
• [雑誌論文] 乳児用成型ミルクのESR による分析 (2010)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子、亀谷宏美
  • 雑誌名: 日本食品科学工学会誌 57、6 ページ: 257-262
  • 査読あり
• [雑誌論文] ESR Study of free radicals in mango (2009)
  • 著者名/発表者名: M.Kikuchi、M.S.Hussain、N.Morishita、M.Ukai、Y.Kobayashi、Y.Shimoyama
  • 雑誌名: Spectrochemica Acta 75 ページ: 310-313
  • 査読あり
• [雑誌論文] Radical scavenging activities of plant food of alkyl-oxy radical and superoxide radical (2009)
  • 著者名/発表者名: M.Ukai、H.Kameya、H.Nakamura、Y.Shimoyama
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 15 ページ: 619-624
  • 査読あり
• [雑誌論文] 照射マンゴーに誘起されるラジカルの緩和現象 (2009)
  • 著者名/発表者名: 菊地正博、小川英之、森下憲雄、鵜飼光子、小林泰彦、下山雄平
  • 雑誌名: 食品照射 43 ページ: 9-13
  • 査読あり
• [雑誌論文] 照射誘導ラジカルの緩和挙動 (2009)
  • 著者名/発表者名: 小川英之、鵜飼光子、A.Lund、下山雄平
  • 雑誌名: 食品照射 43 ページ: 5-8
  • 査読あり
• [雑誌論文] 長期間保存した照射黒胡椒のラジカル (2009)
  • 著者名/発表者名: 亀谷宏美、鵜飼光子
  • 雑誌名: 食品照射 43 ページ: 1-4
  • 査読あり
• [雑誌論文] 学習指導要領改訂(2009)と放射線教育 (2009)
  • 著者名/発表者名: 桜庭一宏、鵜飼光子
  • 雑誌名: 食品照射 43 ページ: 17-23
  • 査読あり
• [雑誌論文] 照射害虫のESR信号 (2009)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子、亀谷宏美、今村太郎、宮ノ下明大、等々力節子、下山雄平
  • 雑誌名: RADIOISOTOPES 58 ページ: 799-806
  • 査読あり
• [雑誌論文] 照射された生マンゴーに誘起されたラジカルのESR測定 (2009)
  • 著者名/発表者名: 菊地正博、M.S.Hussain、森下憲雄、鵜飼光子、下山雄平、小林泰彦
  • 雑誌名: RADIOISOTOPES 58 ページ: 789-797
  • 査読あり
• [雑誌論文] 照射ナツメグ(Myristica fragrans)のESRによる検知 (2009)
  • 著者名/発表者名: 亀谷宏美、小川英之、中村秀夫、下山雄平、鵜飼光子
  • 雑誌名: RADIOISOTOPES 58 ページ: 179-185
  • 査読あり
• [雑誌論文] 標準添加法による胡椒のESRによる検知法 (2008)
  • 著者名/発表者名: 小川聡子、加恵田庸子、亀谷宏美、中村秀夫、鵜飼光子
  • 雑誌名: 食品照射 43 ページ: 9-13
  • 査読あり
• [雑誌論文] Synthesis and Electron Spin Resonance Spectroscopy of Biradical Molecules Containing 14N-O and 15N-O Moieties (2008)
  • 著者名/発表者名: H.Nakamura、H.Kameya、M.Ukai、Y.Shimoyama
  • 雑誌名: Spectrochemica Acta、 69(5) ページ: 1367-1371
  • 査読あり
• [学会発表] ESR dete ction method of pasteurized food (2010)
  • 著者名/発表者名: M.Ukai、H.Kameya、S.Todoriki
  • 学会等名: 5^<th> I nternational Conference on Microbiolo gy of Food、Health and Environment : Pr oblems and Prospects on Developing Countries
  • 発表場所: Dhaka, Bangladesh
  • 年月日: 2010-12-27
• [学会発表] Analysis of fruits and vegetables using ESR spin trap method (2010)
  • 著者名/発表者名: M.Ukai、H.Kameya、H.Nakamura
  • 学会等名: China-Japan Joint Symposium on Food Science & Technology at Industry Level
  • 発表場所: 杭州,中国
  • 年月日: 2010-11-03
• [学会発表] ESR study of irradiated ginseng (2010)
  • 著者名/発表者名: M.Ukai、H.Kameya、Joong-Ho Kwon、H.Nakamura
  • 学会等名: Asia-Pacific EPR/ESR Symposium 2010
  • 発表場所: Jeju, Korea
  • 年月日: 2010-10-11
• [学会発表] ESRによる照射食品の検査 (2010)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子、亀谷宏美、中村秀夫
  • 学会等名: 第100回日本食品衛生学会
  • 発表場所: 熊本
  • 年月日: 2010-09-16
• [学会発表] ESRによる乳幼児成形ミルクのラジカルの解析 (2010)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子、貝森良彦、亀谷宏美
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第57回大会(138)
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2010-09-03
• [学会発表] A new EPR spin trapping protocol using CYPMPO (2010)
  • 著者名/発表者名: M.Ukai、H.Kameya
  • 学会等名: The XXIVth International Conference on Magnetic Resonance in Biological System、ICMRBS
  • 発表場所: Cairns, Australia
  • 年月日: 2010-08-24
• [学会発表] 実用化が予想される食品への放射線利用に関する基礎研究 (2010)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子
  • 学会等名: 放射線照射利用促進協議会講演会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2010-06-18
• [学会発表] アロニアの電子スピン共鳴分光法による分析 (2010)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子
  • 学会等名: 第64回日本栄養食糧学会
  • 発表場所: 徳島
  • 年月日: 2010-05-22
• [学会発表] 漢方薬(エキス剤)への放射線照射の緩和時間(T1、T2)への影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 中村秀夫、高橋司、貝森良彦、亀谷宏美、鵜飼光子
  • 学会等名: 日本薬学会第130年会
  • 発表場所: 岡山
  • 年月日: 2010-03-28
• [学会発表] 不妊化した害虫に誘導されるラジカルのESR 信号 (2010)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子、亀谷宏美
  • 学会等名: 2010年度日本農芸化学会大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2010-03-28
• [学会発表] ESR Detection for Alkyl-oxy Radical and Superoxide radical Decay by Natural Antioxidants (2010)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子
  • 学会等名: 2010 Oxygen Club of California (OCC) World Congress
  • 発表場所: Santa Barbara, California
  • 年月日: 2010-03-19
• [学会発表] 照射ニンニクの電子スピン共鳴分光法による検知 (2009)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子、亀谷宏美、中村秀夫、菊地正博、坂下哲也、舟山和夫、小林泰彦
  • 学会等名: 第4回量子応用研究シンポジウム
  • 発表場所: 高崎
  • 年月日: 2009-10-09
• [学会発表] ESRによる食品抗酸化成分の分析 (2009)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子、亀谷宏美
  • 学会等名: 日本食品科学工学大会第56回大会
  • 発表場所: 名古屋
  • 年月日: 2009-09-11
• [学会発表] 電子スピン共鳴法による加熱した食品の成分の分析 (2009)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子
  • 学会等名: 日本調理科学会平成21年度大会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2009-08-29
• [学会発表] Relaxation behaviors of radiation induced radicals by microwave saturation ESR spectra (2009)
  • 著者名/発表者名: M.Ukai、H.Ogawa、 H.Kameya、H.Nakamura、Y.Shimoyama
  • 学会等名: The 11^<th> International workshop of Electron Magnetic resonance of Disordered System
  • 発表場所: Sofia, Bulgaria(招聘講演)
  • 年月日: 2009-06-17
• [学会発表] Detection Method of Gamma-Ray Irradiated vegetables by EPR (2009)
  • 著者名/発表者名: M.Ukai、H.Kameya、J.W.Park、J.H.Woon、S.S.Wea、Y.Shimoyama
  • 学会等名: The 2nd Asian Congress of Radiation Research(ACRR2009)
  • 発表場所: Seoul, Korea
  • 年月日: 2009-05-19
• [学会発表] CW X-band ESR studies on safety of radicals in gamma-ray irradiated pepper (2008)
  • 著者名/発表者名: M.Ukai、S.Ogawa、H.Nakamura、Y.Shimoyama
  • 学会等名: IMRP2008 (International Meeting on Radiation Processing)
  • 発表場所: London, UK
  • 年月日: 2008-08-24
• [学会発表] 殺菌胡椒の電子スピン共鳴法によるラジカル評価 (2008)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子、小川聡子
  • 学会等名: 第62回日本栄養・食糧学会大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2008-05-02
• [学会発表] 若者のくらしと放射線に関する意識調査 (2007)
  • 著者名/発表者名: 鵜飼光子、鷲野郁海
  • 学会等名: 第43回日本食品照射研究協議会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2007-11-28
• [学会発表] Detection of Damage using ESR Method to Irradiated Wheat Flour (2007)
  • 著者名/発表者名: M.Ukai、M.Matsuura、S.Ogawa、T. Kume、M.Kikuchi、T.Sakashita、T.Funayama, Y.Kobayashi
  • 学会等名: 第2回量子応用研究シンポジウム
  • 発表場所: 高崎
  • 年月日: 2007-06-23