肉牛資源の戦略的価値形成のための非破壊牛肉品質評価システムの開発

2009 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 19380143
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 農業環境工学
• 研究機関: 神戸大学
• 研究代表者: 豊田 淨彦 神戸大学, 大学院・農学研究科, 教授 (30144603)
• 研究分担者: 山之上 稔 神戸大学, 大学院・農学研究科, 准教授 (30182596) ; 井原 一高 神戸大学, 大学院・農学研究科, 助教 (50396256)
• 研究期間 (年度): 2007 – 2009
• キーワード: 脂肪酸組成

研究概要

黒毛和牛牛肉の食味の優位性を示す脂肪酸構成を解析し、そのATR-FTIRによる非破壊測定法を開発した。主要構成脂肪酸はオレイン酸(含有率45～48%)、パルミチン酸(24～28%)であり、風味向上の効果のあるオレイン酸量は皮下脂肪>筋間脂肪>筋内脂肪の順となることを明らかにした。抽出脂肪については、一価不飽和脂肪酸量の精度良い測定がATR-FTIRにより可能であり、牛肉品質評価へのATR-FTIRの有用性を明らかにした。

研究成果

• [雑誌論文] Characterization of fatty acid composition profile of Japanese black Wagyu beef by ATR-FTIR Spectroscopy (2010)
  • 著者名/発表者名: Kiyohiko Toyoda, Xiaoping Hu, Minoru Yamanoue, Ikko Ihara, Kaori Nakai
  • 雑誌名: In CD: the Proceedings of the 5th International Symposium on Machinery and Mechatronics for Agriculture and Biosystems Engineering (ISMAB) ページ: 61
  • 査読あり
• [雑誌論文] FTIR-ATRによる牛肉脂質脂肪酸組成の非破壊測定 (2009)
  • 著者名/発表者名: 豊田淨彦、井原一高、吉田和美、山之上稔
  • 雑誌名: 農業機械学会関西支部報 106 ページ: 74
• [雑誌論文] 牛肉の電気インピーダンスモデルの構築-筋肉、脂肪から構成されるカット肉の電気特性- (2009)
  • 著者名/発表者名: 豊田淨彦、井原一高、仲井歌央理、山之上稔
  • 雑誌名: 農業機械学会関西支部報 106 ページ: 73
• [雑誌論文] Evaluation of fatty acid profile of Wagyu beef by ATR-FTIR spectroscopy
  • 著者名/発表者名: Xiaoping Hu, Kiyohiko Toyoda, Minoru Yamanoue, Ikko Ihara, Kaori Nakai
  • 雑誌名: Food and Bioprocess Technology (in printing)
  • 査読あり
• [学会発表] 黒毛和牛枝肉の電気特性とその有限要素モデルの構築 (2009)
  • 著者名/発表者名: 豊田淨彦、仲井歌央理、井原一高、山之上稔
  • 学会等名: 農業環境工学関連学会2009合同大会
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] 牛肉脂質の脂肪酸組成とその非破壊測定 (2009)
  • 著者名/発表者名: 胡暁苹、豊田淨彦、井原一高、山之上稔
  • 学会等名: 農業環境工学関連学会2009合同大会
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] Analysis of fatty acid composition of Black Wagyu beef by GC and FTIR (2009)
  • 著者名/発表者名: 胡曉苹、豊田淨彦、井原一高、山之上稔、吉田和美
  • 学会等名: 日本食品工学会第10回年次大会
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] Evaluation of Fatty Acid Profile of Wagyu Beef by ATR-FTIR Spectroscopy (2009)
  • 著者名/発表者名: Kiyohiko Toyoda, Minoru Yamanoue, Ikko Ihara, Xiaoping Hu, Kazumi Yoshida, Kaori Nakai
  • 学会等名: CIGR Section VI 5th International Technical Symposium
  • 発表場所: Potsdam
  • 年月日: 2009-09-02
• [学会発表] 肉質評価のための牛生体の電気インピーダンス解析 (2008)
  • 著者名/発表者名: 豊田淨彦、山之上稔、井原一高
  • 学会等名: 2008年度農業施設学会大会
  • 年月日: 20080000