2008 年度研究成果報告書

低アミロース性パンコムギ澱粉におけるアミロペクチンの構造および特性の解明

研究課題

研究課題/領域番号	19500673
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	補助金
応募区分	一般
研究分野	食生活学
研究機関	独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
研究代表者	安井健独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 近畿中国四国農業研究センター・パン用小麦研究近中四サブチーム, 上席研究員 (00343947)
研究期間 (年度)	2007 – 2008
キーワード	食素材 / 澱粉
研究概要	Wx-D1座以外の遺伝的背景がほぼ同一な系統から分離したアミロペクチンのヨウ素-アミロペクチン複合体の極大吸収波長および青価には,研究材料による違いが認められなかった。アミロペクチンの側鎖をイソアミラーゼで切断した検体について,側鎖長分布をサイズ排除クロマトグラフィーおよび高速陰イオンクロマトグラフィーで測定したところ,研究材料による違いは認められなかった。以上の結果から,Wx-D1座遺伝子の機能とアミロペクチンの構造および特性との関連は認められないと結論した。