ヒト生体内におけるアクリルアミドの毒性発現および生成に対する食品成分の影響

2008 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 19500683
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 静岡県立大学
• 研究代表者: 増田 修一 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 助教 (40336657)
• 研究分担者: 木苗 直秀 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 (00046286)
• 研究期間 (年度): 2007 – 2008
• キーワード: アクリルアミド / グリシダミド / 変異原性 / CYP2E1 / アルコール / 緑茶 / ワサビ

研究概要

食品中発がん物質であるアクリルアミド(AA)を糖尿病発症時及び他の食品を摂取した場合の毒性変動、またはAA 生成に対する他の食品素材の抑制効果を検定し、以下の知見を得た。(1)アルコール摂取ラット及び糖尿病ラットにAA を投与したところ、各臓器で遺伝毒性が増強した。(2)アスパラギンとグルコースの混合溶液に緑茶、ワサビを添加し、高温条件下で反応させたところ、AA 生成量は減少した。(3)マウスにAA と緑茶を経口投与したところ、AA の毒性は軽減した。

研究成果

• [雑誌論文] Application of a new bioassay technique using goldfish for assessment of water toxicity (2008)
  • 著者名/発表者名: Deguchi, Y., Wu, N.X., Toyoizumi, T., Masuda, S., Nagaoka, H., Watanabe, T., Totsuka, Y., Wakabayashi, K., Kinae, N.
  • 雑誌名: Environ. Toxicol 23(6) ページ: 720-727
  • 査読あり
• [雑誌論文] Functional analyses of neutrophil-like differentiated cell lines under a hyperglycemic condition (2008)
  • 著者名/発表者名: Oya-Ito, T., Naitou, H., Masuda, S., Kinae, N., Ohashi, N.
  • 雑誌名: Molecular Nutrition and Food Research 52(3) ページ: 360-369
  • 査読あり
• [雑誌論文] Genotoxicity and estrogenic activity of 3,3'-dinitrobisphenol A in goldfish (2008)
  • 著者名/発表者名: Toyoizumi, T., Deguchi, Y., Masuda, S., Kinae N.
  • 雑誌名: Biosci. Biotechnol. Biochem 72(8) ページ: 2118-2123
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of tea extracts on gastric mucosal erosion and hemorrhage in Helicobacter pylori infected Mongolian Gerbils (2008)
  • 著者名/発表者名: Kinae, N., Oguni, I., Takabayashi, F., Masuda, S.
  • 雑誌名: J. Clin. Biochem. Nutri 43 ページ: 22-23
  • 査読あり
• [学会発表] ライフステージを考慮したアクリルアミドの多臓器遺伝毒性評価 (2008)
  • 著者名/発表者名: 小山直己
  • 学会等名: 日本環境変異原学会第37 回大会
  • 発表場所: 沖縄県
  • 年月日: 2008-12-05
• [学会発表] 糖尿病発症時におけるアクリルアミドの遺伝毒性の変動 (2008)
  • 著者名/発表者名: 平野元美
  • 学会等名: 日本環境変異原学会第37 回大会
  • 発表場所: 沖縄県
  • 年月日: 2008-12-05
• [学会発表] 糖尿病誘発ラットにおけるニトロソアミンの生成と毒性変動に関する基礎的研究 (2008)
  • 著者名/発表者名: 田里李奈
  • 学会等名: 日本環境変異原学会第37回大会
  • 発表場所: 沖縄県
  • 年月日: 2008-12-05
• [図書] Functional Food -機能性食品の基礎から臨床へ- 2.糖尿病と機能性食品 (2008)
  • 著者名/発表者名: 増田修一、木苗直秀
  • 総ページ数: p12-16
  • 出版者: フジメディカル出版
• [図書] 食品機能性の科学、アブラナ科野菜(イソチオシアネートの生理活性)、「ワサビの生理的効果」、「アブラナ科野菜の安全性」「栄養への影響」 (2008)
  • 著者名/発表者名: 木苗直秀、増田修一
  • 総ページ数: p252-266
  • 出版者: 産業技術サービスセンター