水産加工残滓を利用した生分解性・可食性包装材の開発

2008 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 19580234
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 水産化学
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 田中 宗彦 東京海洋大学, 海洋科学部, 教授 (80092592)
• 連携研究者: 大迫 一史 東京海洋大学, 海洋科学部, 准教授 (00452045) ; SOOTTAWAT Benjakul Prince of Songkla University, Faculty of Agro-Industry, Professor ; WONNOP Visessanguan National Center for Genetic Engineering, Biotechnology, Researcher ; AKKASIT Jongjareonrak Prince of Songkla University, Faculty of Agro-Industry, Lecturer ; 翁 武銀 集美大学, 生物工程学院, 講師
• 研究期間 (年度): 2007 – 2008
• キーワード: 生分解性フィルム / 可食性フィルム / 魚肉タンパク質 / 冷凍すり身 / 抗酸化性 / 酸素透過性 / 変色

研究概要

水産資源の枯渇が危惧されているとともに地球環境の保全が火急の課題となっている現状を踏まえ、本研究では水産加工の際に廃棄される残滓や品質低下したすり身などの有効利用について検討した.主として研究した課題は、加工場から廃棄されるマグロヒレから抽出したゼラチンの組成と性状、魚類皮から調製したゼラチンを用いた可食性フィルムの性状、可食性すり身フィルムの最適調製法、本フィルムの機械的性状、水蒸気透過性、酸素透過性、抗酸化能をはじめとした各種性状の解明と改善である.

研究成果

• [雑誌論文] 可食性すり身フィルムの保存中における性状変化 (2009)
  • 著者名/発表者名: 翁武銀、大迫一史、田中宗彦
  • 雑誌名: 日本食品保蔵科学会誌 35 ページ: (印刷中)
  • 査読あり
• [雑誌論文] 可食性すり身フィルムの酸素透過性および抗酸化能 (2009)
  • 著者名/発表者名: 翁武銀、大迫一史、田中宗彦
  • 雑誌名: Fisheries Science 75 ページ: 233-240
  • 査読あり
• [雑誌論文] Chemical compositions and functional properties of gelatin from precooked tuna fin (2008)
  • 著者名/発表者名: T. Aewsiri, S. Benjakul, W. Visessanguan, M. Tanaka
  • 雑誌名: Internationa Journal of Food Science & Technology 43 ページ: 685-693
  • 査読あり
• [雑誌論文] Antioxidative activity and properties of fish skin gelatin films incorporated with BHT and α-tocopherol (2008)
  • 著者名/発表者名: A. Jongjareonrak, S. Benjakul, W. Visessanguan, M. Tanaka
  • 雑誌名: Hydrocolloid 22 ページ: 449-458
  • 査読あり