2009 年度研究成果報告書

毎日の食事と食物成分が歯石形成を促進する可能性

研究課題

研究課題/領域番号	19592423
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	補助金
応募区分	一般
研究分野	社会系歯学
研究機関	福岡医療短期大学
研究代表者	日高三郎福岡医療短期大学, 歯科衛生学科, 教授 (00084252)
研究分担者	大石明子福岡医療短期大学, 保健福祉学科, 准教授 (40331912)
研究期間 (年度)	2007 – 2009
キーワード	口腔衛生学(含公衆衛生学・栄養学)
研究概要	4種類の日常的な食事献立の試験管内石灰化への影響につきpH低落法を用いて研究した。主食のごはんは石灰化を促進させたが、食パン(トースト)は抑制した。献立1～3のじゃがいもなど2～3の料理と食材、さらに洋食的な献立4のバターなど2～3の料理と食材は石灰化を促進した。しかし、促進効果は口腔内では唾液の影響で発揮されないと考えられるので、われわれの日常的食事は歯石形成に抑制的であることが示唆される。

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