2008 年度研究成果報告書

伝統発酵食品中の微生物を用いた食品アレルゲン低減化の検討

研究課題

研究課題/領域番号	19700598
研究種目	若手研究(B)
配分区分	補助金
研究分野	食生活学
研究機関	東京農業大学
研究代表者	池田昌代東京農業大学, 応用生物科学部・栄養科学科, 助教 (10364704)
研究期間 (年度)	2007 – 2008
キーワード	伝統発酵食品 / アレルゲン / 微生物 / Bacillus / 米
研究概要	東南アジアの発酵食品からプロテアーゼ産生微生物を分離し、米アレルゲンタンパク質分解能について検討を行った。米抽出タンパク質を基質とした時、強いプロテアーゼ活性を示した菌株はBacillus subtilis, Bacillus Megaterium, Bacillus cereus, Bacillusflexusであった。また、分離微生物から産生されたプロテアーゼは、米アレルゲンタンパク質に対し強い分解能を有することが示唆された。