研究課題
若手研究(B)
本研究では、種々の機能性を有する香気成分を食品加工、貯蔵過程において安定且つ効率的にデリバリーシステムすることを目的として、環状構造を有する糖類を用いた包接安定化とその挙動解析を試みた。その結果、新規環状四糖・五糖に対するモデル香気成分の包接挙動を市販のシクロデキストリンとの比較により明らかにするとともに、包接挙動が疎水的相互作用と分子サイズにより解析可能であることを示した。
すべて 2009
すべて 雑誌論文 (1件)
J. Fac. Agr., Kyushu Univ 54(1)(印刷中)