高圧処理により誘起される農産物の形質転換に関する研究

2009 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 19780190
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 農業環境工学
• 研究機関: 新潟薬科大学
• 研究代表者: 上野 茂昭 東北大学, 大学院・農学研究科, 助教 (80410223)
• 研究期間 (年度): 2007 – 2009
• キーワード: 高圧処理 / 農産物 / 内部構造 / 機能性

研究概要

農産物に高圧処理(200-600MPa, 0-60min)を施し,処理直後の試料の物理化学的特性を定量的に測定すると共に,圧力処理後に保存した試料の成分変化を検討した.高圧処理により内部組織構造が損傷を受けた結果,物質移動が促進されたことにより試料内部で二次代謝反応が促進され,カブの青緑変色,タマネギの抗酸化性の富化,玄米およびダイズの遊離アミノ酸組成の変化などが引き起こされた.高圧処理は食品を高付加価値化しうる技術として有用であることが示された.

研究成果

• [雑誌論文] Effects of High Hydrostatic Pressure on Distribution Dynamics of Free Amino Acids in Water Soaked Brown Rice Grain (2010)
  • 著者名/発表者名: Toru Shigematsu, Mayumi Hayashi, Kakajima Kanako, Yoshiyuki Uno, Arata Sakano, Mina Murakami, Yaka Narahara, Shigeaki Ueno, Tomoyuki Fujii
  • 雑誌名: ournal of Physics (Conference Series) 215 ページ: 012171-1-5
  • 査読あり
• [雑誌論文] Generation of Free Amino Acids and gamma-Aminobutyric Acid in Water-Soaked Soybean by High-Hydrostatic Pressure Processing (2010)
  • 著者名/発表者名: Shigeaki UENO, Takae WATANABE, Kanako NAKAJIMA, Mina MURAKAMI, Mayumi HAYASHI, Toru SHIGEMATSU, Tomoyuki FUJII
  • 雑誌名: Journal of Agricultural and Food Chemistry 58(2) ページ: 1208-1213
  • 査読あり
• [雑誌論文] 高圧処理によるタマネギの改質に関する研究 (2009)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭、重松亨、陸賢太郎、斉藤恵、林真由美、藤井智幸
  • 雑誌名: 日本食品工学会誌 10(1) ページ: 37-43
  • 査読あり
• [雑誌論文] Formation of Green-Blue Compounds in Brassica rapa Root by High-Pressure Processing and Subsequent Storage (2009)
  • 著者名/発表者名: Shigeaki UENO, Mayumi HAYASHI, Toru SHIGEMATSU, Tomoyuki FUJII
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 73(4) ページ: 943-945
  • 査読あり
• [雑誌論文] A Culture-Dependent Bacterial Community Structure Analysis Based on Liquid Cultivation and its Application to a Marine Environment (2009)
  • 著者名/発表者名: Toru SHIGEMATSU, Mayumi HAYASHI Isamu KIKUCHI, Shigeaki UENO, Haruhiko MASAKI, TomoyukiFUJII
  • 雑誌名: FEMS Microbiology Letters 293 ページ: 240-247
  • 査読あり
• [雑誌論文] Estimaton of damage to cells of Japanese Radish induced by high pressure with drying rate as index (2009)
  • 著者名/発表者名: Shigeaki UENO, Toru IZUMI, Tomoyuki FUJII
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 73(8) ページ: 1699-1703
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of Grain Boundary of Ice Crystals in a Frozen Gelatin Solution on the Dielectric Properties at a Subzero Temperature (2009)
  • 著者名/発表者名: Shigeaki UENO, Ryo SHIRAKASHI, Ken-ichi KUDOH, Toshiro HIGUCHI, Gab-Soo DO, Tetsuya ARAKI, Yasuyuki SAGARA
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 73(11) ページ: 2478-2482
  • 査読あり
• [雑誌論文] 高圧熱水処理によるデンプンの部分分解反応の速度論的解析 (2008)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭, 安齋真由美, 重松亨, 藤井智幸
  • 雑誌名: 日本食品工学会誌 9(3) ページ: 143-150
  • 査読あり
• [雑誌論文] Engineering studies on high-pressure induced transformation of rice (2007)
  • 著者名/発表者名: Shigeaki UENO, Toru SHGIEMATSU, Mina MURAKAMI, Yuka NARAHARA, Tomoyuki FUJII
  • 雑誌名: High Pressure Bioscience and Biotechnology 1 ページ: 308-314
  • 査読あり
• [雑誌論文] Comparative analyses of viable bacterial counts in foods and seawater under microplate based liquid- and conventional agar plate cultivation: increased culturability of marine bacteria under liquid cultivation (2007)
  • 著者名/発表者名: Toru SHIGEMATSU, Shigeaki UENO, Yasuharu TSUCHIDA, Mayumi HAYASHI, Hiroko OKONOGI, Haruhiko MASAKI, Tomoyuki FUJII
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 71(12) ページ: 3093-3097
  • 査読あり
• [学会発表] 高圧処理による大豆の機能性の制御 (2010)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭、阿部晃大、林真由美、重松亨、藤井智幸
  • 学会等名: 日本農芸化学会2010年年次大会
  • 発表場所: 東京大学
  • 年月日: 2010-03-29
• [学会発表] 紫外線照射により取得したSaccharomyces cerevisiae圧力感受性変異株の表現形質の解析 (2010)
  • 著者名/発表者名: 野村一樹, 五十嵐健太, 南須原悠輔, 永井弦, 林真由美, 上野茂昭, 重松亨, 平山匡男, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本農芸化学会2010年年次大会
  • 発表場所: 東京大学
  • 年月日: 2010-03-29
• [学会発表] プロテオームの比較に基づく玄米タンパク質に及ぼす高圧効果の解析 (2010)
  • 著者名/発表者名: 林真由美, 高橋英子, 中島裕希, 上野茂昭, 重松亨, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本農芸化学会2010年年次大会
  • 発表場所: 東京大学
  • 年月日: 2010-03-29
• [学会発表] 高圧処理により誘引されるパセリの抗酸化活性の増加とポリフェノール化合物の変換反応 (2010)
  • 著者名/発表者名: 中島加奈子, 中島裕希, 林真由美, 上野茂昭, 重松亨, 平山匡男, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本農芸化学会2010年年次大会
  • 発表場所: 東京大学
  • 年月日: 2010-03-29
• [学会発表] 食の国際見本市in新潟 (2009)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭, 林真由美, 重松亨, 藤井智幸
  • 年月日: 20091112-20091114
• [学会発表] Three-Dimensional Measuring Technique of Bubble Size Distribution in Ice cream (2009)
  • 著者名/発表者名: Gabsoo DO*, Yasuyuki SAGARA, Yeonghwan BAE, Hirofumi KAWANISHI, Shigeaki UENO
  • 学会等名: 2009 CIGR Section VI International Symposium on FOOD PROCESSING
  • 発表場所: Potsdam, Germany
  • 年月日: 20090831-20090902
• [学会発表] Terahertz Spectroscopic Imaging of Frozen Biological Samples (2009)
  • 著者名/発表者名: Hiromichi Hoshina, Aya Hayashi, Norio Miyoshi, Yuichi Ogawa, Shigeaki Ueno, Yukihiro Fukunaga, Fumiaki Miyamaru, Chiko Otani
  • 学会等名: International Workshop on Terahertz Technology
  • 発表場所: Osaka
  • 年月日: 2009-11-30
• [学会発表] 高圧処理"蕪"中に生成する新規成分の構造解析 (2009)
  • 著者名/発表者名: 小柳梓、茂木幸奈、上野茂昭、林真由美、重松亨、藤井智幸、宮崎達雄、鰺坂勝美、新井祥生
  • 学会等名: 第58回有機合成化学協会関東支部シンポジウム
  • 発表場所: 長岡科学技術大学
  • 年月日: 2009-11-29
• [学会発表] A culture-dependent bacterial community structure analysis based on liquid cultivation and its application to a marine environment (2009)
  • 著者名/発表者名: Toru Shigematsu, Mayumi Hayashi, Isamu Kikuchi, Shigeaki Ueno, Haruhiko Masaki, Tomoyuki Fujii
  • 学会等名: Asia Pacific Biochemical Engineering Conference
  • 発表場所: Kobe
  • 年月日: 2009-11-25
• [学会発表] 高圧死滅挙動からみた大腸菌の塩ストレス応答反応 (2009)
  • 著者名/発表者名: 重松亨, 林真由美, 上野茂昭, 藤井智幸
  • 学会等名: 第25回微生物生態学会
  • 発表場所: 広島大学東広島キャンパス
  • 年月日: 2009-11-23
• [学会発表] 高圧処理による低水分細胞性生物素材の改質 (2009)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭, 家老峰子, 渡邊貴恵, 中島加奈子, 林真由美, 重松亨, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本熱物性シンポジウム, 伝国の杜
  • 発表場所: 米沢
  • 年月日: 2009-10-26
• [学会発表] Saccharomyces cerevisiaeの圧力感受性変異株の取得と表現形質の解析 (2009)
  • 著者名/発表者名: 重松亨, 南須原悠輔, 永井弦, 野村一樹, 五十嵐健太, 平山匡男, 林真由美, 上野茂昭, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本生物工学会
  • 発表場所: 名古屋大学
  • 年月日: 2009-09-24
• [学会発表] 高圧処理を応用した食品素材の機能性富化 (2009)
  • 著者名/発表者名: 重松亨, 中島加奈子, 林真由美, 稲垣和世, 川村知輝, 中村真己, 上野茂昭, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本食品工学会第10回年次大会
  • 発表場所: 石川県立大学
  • 年月日: 2009-08-02
• [学会発表] 超高圧処理を応用したカブBrassica rapaの代謝制御 (2009)
  • 著者名/発表者名: 重松亨, 上野茂昭, 林真由美, 新井祥生, 宮崎達雄, 鰺坂勝美, 中島裕希, 小西徹也, 藤井智幸
  • 学会等名: 第16回生物関連高圧研究会
  • 発表場所: 産総研, 東京
  • 年月日: 2009-07-31
• [学会発表] Effects of hydrostatic pressure on distribution dynamics of free amino acids in water soaked brown rice grains (2009)
  • 著者名/発表者名: T. Shigematsu, M. Hayashi, K. Nakajima, A. Sakano, M. Murakami, Y. Narahara, S. Ueno, T. Fujii
  • 学会等名: Joint AIRAPT-22& HPCJ-50
  • 発表場所: AIST, Tokyo
  • 年月日: 2009-07-29
• [学会発表] 新規な食品加工および計測技術の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭
  • 学会等名: 東北大学農学部第2回先端農学シンポジウム
  • 発表場所: 仙台
  • 年月日: 2009-06-25
• [学会発表] 穏和な塩ストレス下の大腸菌の圧力感受性に関する研究 (2009)
  • 著者名/発表者名: 重松亨、長谷川敏美、東潤、上野茂昭、藤井智幸
  • 学会等名: 日本農芸化学会
  • 発表場所: 福岡
  • 年月日: 2009-03-29
• [学会発表] 高圧処理により生成するカブ中の新規成分の構造解析 (2009)
  • 著者名/発表者名: 小柳梓、茂木幸奈、上野茂昭、林真由美、重松亨、藤井智幸、新井祥生、宮崎達雄、鰺坂勝美
  • 学会等名: 日本化学会第89回春季年会
  • 発表場所: 日本大学理工学部
  • 年月日: 2009-03-29
• [学会発表] 抗酸化活性を有するC18トリヒドロキシ不飽和脂肪酸の高圧誘導生合成 (2009)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭、新井祥生、小柳梓、宮崎達雄、鰺坂勝美、林真由美、重松亨、藤井智幸
  • 学会等名: 日本農芸化学会
  • 発表場所: 福岡
  • 年月日: 2009-03-28
• [学会発表] 高圧処理による食品素材の抗酸化活性の富化 (2009)
  • 著者名/発表者名: 中島加奈子, 稲垣和世, 川村知輝, 中村真己, 林真由美, 上野茂昭, 重松亨, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本農芸化学会
  • 発表場所: 福岡
  • 年月日: 2009-03-28
• [学会発表] 食の高付加価値化に資する基盤技術の開発 (2008)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭, 林真由美, 重松亨, 藤井智幸
  • 学会等名: 新潟国際ビジネスメッセ2008
  • 発表場所: 新潟市産業振興センター
  • 年月日: 20081106-20081107
• [学会発表] 食の高付加価値化に資する基盤技術の開発~高圧処理による生物素材中の代謝反応の制御と機能性成分の富化 (2008)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭, 林真由美, 重松亨, 藤井智幸
  • 学会等名: 農林水産省アグリビジネス創出フェア2008
  • 発表場所: 東京国際フォーラム
  • 年月日: 20081029-20081030
• [学会発表] Formation of Green-Blue Compounds in Brassica rapa Root by High-Pressure Processing and Subsequent Storage (2008)
  • 著者名/発表者名: Shigeaki UENO, Mayumi HAYASHI, Toru SHIGEMATSU, Tomoyuki FUJII
  • 学会等名: 4 th International Niigata Symposium on Diet and Health Integrative functions of diet in anti-aging and cancer Prevention
  • 発表場所: Toki Messe, Niigata
  • 年月日: 2008-11-29
• [学会発表] 大腸菌の高圧死滅挙動に及ぼす共存塩の影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: 重松亨、長谷川敏美、林雅子、上野茂昭、藤井智幸
  • 学会等名: 日本生物工学会
  • 発表場所: 東北学院大学
  • 年月日: 2008-08-28
• [学会発表] 食品素材の抗酸化活性に及ぼす高圧処理の影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭、陸賢太郎、渡辺貴恵、林真由美、重松亨、藤井智幸
  • 学会等名: 化学工学会新潟大会
  • 発表場所: 新潟大学
  • 年月日: 2008-08-21
• [学会発表] 高圧処理により誘引される玄米・大豆の遊離アミノ酸組成の変化に及ぼすアミノ酸代謝系への影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭、渡辺貴恵、村上美奈、中島加奈子、林真由美、重松亨、藤井智幸
  • 学会等名: 日本食品工学会
  • 発表場所: 東京海洋大学
  • 年月日: 2008-08-06
• [学会発表] 液体培養法による培養依存的細菌相解析法の構築とその海洋環境への適用 (2008)
  • 著者名/発表者名: 重松亨、林真由美、菊地勇、上野茂昭、藤井智幸
  • 学会等名: 日本農芸化学会
  • 発表場所: 名城大学
  • 年月日: 2008-03-28
• [学会発表] 高圧処理による食品素材の機能性の変化 (2008)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭, 渡邊貴恵, 陸賢太郎, 斉藤恵, 重松亨, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本農芸化学会
  • 発表場所: 名城大学
  • 年月日: 2008-03-27
• [学会発表] 高圧熱水による食品循環資源素材の部分分解反応 (2007)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭, 安齋真由美, 西山祐介, 重松亨, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本化学工学会秋季大会
  • 発表場所: 北海道大学
  • 年月日: 2007-09-14
• [学会発表] 食品素材のラジカル消去活性への高圧処理の効果 (2007)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭, 重松亨, 斉藤恵, 陸賢太郎, 藤井智幸
  • 学会等名: 日本食品工学会
  • 発表場所: 関西大学
  • 年月日: 2007-08-04
• [学会発表] 高圧によるコメの改質 (2007)
  • 著者名/発表者名: 上野茂昭, 村上美奈, 重松亨, 藤井智幸
  • 学会等名: 第四回新潟食品科学バイオフォーラム
  • 発表場所: 新潟薬科大, 新潟
  • 年月日: 2007-07-28
• [学会発表] 高圧によるコメの改質 (2007)
  • 著者名/発表者名: 藤井智幸, 重松亨, 上野茂昭
  • 学会等名: 2007国際食品工業展アカデミックプラザ研究発表要旨集
  • 発表場所: 東京国際展示場, 東京
  • 年月日: 2007-06-05
• [産業財産権] 高圧処理履歴の判別方法 (2010)
  • 発明者名: 藤井智幸, 重松亨, 上野茂昭, 林真由美
  • 権利者名: にいがた産業創造機構
  • 産業財産権番号: 特願・2009-172529号P210723N1
  • 出願年月日: 2010-07-23