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モモ果実由来のPpEXP1は，モモ果実の軟化に深く関与していることが明らかにされているが，その詳細は不明であった．そこで，本課題によってPpEXP1はセルロースに対して加水分解活性を有することを明らかにした．さらに，セロオリゴ糖を基質にすると，2～4糖については加水分解活性を示さず，5糖を2糖と3糖に6糖を2糖と4糖にそれぞれ加水分解することを明らかにした．
また，果実軟化を高分子構造体の構造変化として細胞壁の構造変化を明らかにする目的で，X線小角散乱法を用いた．その結果，細胞壁の構造変化を観察することができ，さらには，PpEXP1の関与も明らかにすることができた．
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