研究課題
若手研究
同じコラーゲン量を含むコラーゲン加水分解物、蒸し調理ウナギ、焼き調理ウナギの摂取では、血中コラーゲン由来ペプチドの構造と量が異なった。
食品科学、調理科学、食品機能学、食品分析学
本研究成果は、これまで調理肉中のコラーゲン(あるいはゼラチン)を摂取してもアミノ酸として分解されてしまうため生理作用はない、とされてきた定説を改めて覆す結果である。調理操作によっても生体へと吸収されるコラーゲン由来ペプチドの構造やその量が異なることが明らかとなったことから、コラーゲン加水分解物のみならず肉や魚などの調理肉摂取が健康寿命の延伸に寄与する可能性が示された。