| 研究課題/領域番号 |
19K15760
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| 研究種目 |
若手研究
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| 配分区分 | 基金 |
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| 審査区分 |
小区分38040:生物有機化学関連
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| 研究機関 | 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 (2020-2021)
帝京大学 (2019) |
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研究代表者 |
古川 智宏 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, 研究員 (20826052)
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| 研究期間 (年度) |
2019-04-01 – 2022-03-31
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| キーワード | アフラトキシン / アスペルギルス・フラバス / 産生制御メカニズム / 作用機構 / ミトコンドリア / アルコール |
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| 研究成果の概要 |
アフラトキシンは、一部のアスペルギルス属かびが農産物中に産生する強力な発がん性かび毒であり、世界中で深刻な健康・経済被害をもたらしている。アフラトキシン産生阻害物質の作用機構の解析から、ミトコンドリアの代謝経路の抑制により、アフラトキシン産生を抑制できることがわかった。逆に、消毒剤としても用いられる一部のアルコールは、かびに取り込まれてアフラトキシン産生の炭素源として利用されてしまい、アフラトキシン産生を増加させることがわかった。
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| 自由記述の分野 |
生物有機化学
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| 研究成果の学術的意義や社会的意義 |
アフラトキシン汚染の防除法開発にはアフラトキシン産生制御機構の解明が肝要だが、未だ解明されていない点が多くある。本研究により、ミトコンドリアの代謝タンパク質の阻害によりアフラトキシン産生が抑制できることがわかったが、これはミトコンドリアの機能とかびの二次代謝を繋ぐ新奇の発見である。また、アルコール発酵とアフラトキシン産生の炭素代謝レベルでの繋がりを示すとともに、“代謝されないアルコール”によるアフラトキシン汚染防除法開発への道筋をつけることができた。
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