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「しまね夢こむぎ」は、小麦依存性運動誘発アナフィラキシーの原因抗原であるω5-グリアジンを欠失した低アレルゲン化小麦系統である。臨床研究および実用化に向けた小麦の確保を行うため、研究年度全体を通して、島根県内の独立した環境下で栽培を行う体制を整えるとともに、毎年の収穫小麦におけるグルテンの粘弾性および低アレルゲン性を評価した。
2019年度は、臨床研究に用いる1BS-18ホクシン小麦の確保を行い、赤カビ病の防除を確認した。2020年度は、臨床研究の完遂に向けた評価を実施し、2021年度は、新規の食品開発を計画し実施した。2022年度は最終年度としてラージスケールでの実施可能性を評価した。
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