インドネシア産植物を用いた機能性食品は日本人の食生活に受け入れられるか?

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 20300242
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 関西福祉科学大学
• 研究代表者: 的場 輝佳 関西福祉科学大学, 健康福祉学部, 教授 (10027196)
• 研究分担者: 高村 仁知 奈良女子大学, 生活環境学部, 准教授 (70202158) ; 山口 智子 新潟大学, 人文社会・教育科学系, 准教授 (70324960)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2010
• キーワード: 調理と加工

研究概要

日本人の食生活に受け入れることのできるインドネシア産植物を用いた機能性食品の開発を目的に、インドネシアで食用とされているパンギノキの実を発酵させたkluwak、グネモン(melinjo)の葉、種皮、胚乳、アカタネノキの果実gandaliaについて、嗜好性、機能性、保存性などを検討し、グネモンが最適と判断した。そこで、グネモンの葉、種皮、胚乳について、抗酸化性および調理への応用を検討し、グネモン胚乳およびそのエキス成分の抗酸化性を活かした食品が有望であることを見いだした。

研究成果

• [雑誌論文] Antioxidant and DNA Damage Prevention Activities of the Edible Parts of Gnetum gnemon and Their Changes upon Heat Treatment (2010)
  • 著者名/発表者名: Martha Santoso, Yuko Naka, Clement Angkawidjaja, Tomoko Yamaguchi, Teruyoshi Matoba, Hitoshi Takamura
  • 雑誌名: Food Sci. Technol. Res 巻: 16 ページ: 549-556
• [学会発表] メリンジョの機能性および食品への応用に関する研究 (2010)
  • 著者名/発表者名: 朝倉奈菜子、中裕子、東千浩、サントソ・マルタ、山口智子、的場輝佳、高村仁知
  • 学会等名: 日本農芸化学会2010年度大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2010-03-28
• [学会発表] メリンジョ可食部の機能性および調理過程における変化 (2009)
  • 著者名/発表者名: 甲裕子、朝倉奈菜子、サントソ・マルタ、アンカウィジャヤ・クレメン、山口智子、的場輝佳、高村仁知
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第56回大会
  • 発表場所: 名古屋
  • 年月日: 2009-09-12
• [学会発表] The effect of Gnetum gnemon seed extract as a natural antioxidant to inhibit lipid oxidation in mackerel during cooking (2009)
  • 著者名/発表者名: Martha Santoso, Chihiro Azuma, Megumi Horikawa, Natsuki Ganeko, Teruyoshi Matoba, Hitoshi Takamura
  • 学会等名: Institute of Food Technologists 2009 Annual Meeting
  • 発表場所: Las Vegas, NV, USA
  • 年月日: 2009-06-08
• [学会発表] Antioxidant and DNA damage protection activity of the edible parts of Gnetum gnemon and their changes during cooking process (2009)
  • 著者名/発表者名: Martha Santoso, Yuko Naka, Clement Angkawidjaja, Tomoko Yamaguchi, Teruyoshi Matoba, Hitoshi Takamura
  • 学会等名: Institute of Food Technologists 2009 Annual Meeting
  • 発表場所: Las Vegas, NV, USA
  • 年月日: 2009-06-08
• [備考]
  • URL: http://www.food.nar-awu.ac.jp/foodcook/