| 研究課題/領域番号 |
20380121
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| 研究種目 |
基盤研究(B)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
水産化学
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| 研究機関 | 東京海洋大学 |
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研究代表者 |
木村 凡 東京海洋大学, 海洋科学部, 教授 (50262340)
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| 研究分担者 |
高橋 肇 東京海洋大学, 海洋科学部, 助教 (40413116)
久田 孝 東京海洋大学, 海洋科学部, 准教授 (00290081)
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| 研究期間 (年度) |
2008 – 2010
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| キーワード | Listeria monocytogenes / 食中毒 / 病原性 / 水産食品 / ネギトロ |
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| 研究概要 |
日本の非加熱喫水産食品から分離されるリステリア(Listeria monocytogenes)のリスクの解明を目的として、病原遺伝子の保有状況、マウス試験による病原性試験(LD50、脾臓・肝臓への侵入性試験)、細胞培養での腸管上皮細胞への侵入や伝播性試験、ならびに食品での詳細な増殖実験等を行った。これらの実験により、日本の非加熱喫水産食品におけるリステリアによる危害リスクは否定できないと結論した。
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