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沖縄は日本国内でも特異な歴史的背景をもつ。琉球王国時代には中国・東南アジアとの交易、更に第二次大戦後は米国統治等により外来の文化を受容し、それらを混在あるいは融合させながら独自の食文化を形成してきた。そのため、沖縄の食生活の変遷や食文化は日本本土とは異質のものもみられ、学校現場では地域の実態に沿った授業展開や教材・資料が必要となる。そこで本研究では、沖縄の伝承されてきた食材や調理法、料理の変遷を時代区分ごとに分類し、さらに屋取集落に関する文献検索及び聴き取り調査等を実施しながら地域の食文化に関する教材・資料を作成した。
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