研究課題
基盤研究(C)
数種の果実類について氷温貯蔵を実施し,その品質の貯蔵中の変化について検討した。その結果,特定の果実において官能評価の向上,特に甘味の改善効果が認められた。一般的な糖類においては量的な変化が認められないことから,甘味を強調するための相乗効果を有する物質の増加が推察された。
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食生活研究誌 30巻,5号
ページ: 34-46
Journal for the Integrated Study of Dietary Vol.21, No.1
ページ: 74-79
氷温科学 12巻
ページ: 19-24
氷温科学 11巻
ページ: 12-19