担子菌の発酵能による機能性食肉の開発

2010 年度 自己評価報告書

• 研究課題/領域番号: 20500699
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 武庫川女子大学 (2009-2011); 武庫川女子大学短期大学部 (2008)
• 研究代表者: 松井 徳光 武庫川女子大学, 生活環境学部, 教授 (20211807)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2011
• キーワード: 発酵 / 微生物 / 食品 / 生理活性 / 酵素 / 担子菌 / 食肉 / 機能性

研究概要

本応募研究課題の主要な実験内容は、食肉を発酵する担子菌のスクリーニングを行い、心筋梗塞や脳血栓などの血栓症を予防する担子菌由来および発酵作用によって生じる抗トロンビン活性、線溶活性、抗酸化活性および免疫力を高めガンを予防するβ-D-グルカンなどを有する機能性食肉を製造することである。

研究成果

• [雑誌論文] 担子菌で再発酵させた酒粕から得られた色素の抗酸化活性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子、梶部尚子、田口雅子、高島千鈴、大槻功、加門哲也、松井徳光
  • 雑誌名: 日本きのこ学会誌 18 ページ: 107-110
  • 査読あり
• [雑誌論文] きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光、田畑麻里子
  • 雑誌名: きのこ研だより 33 ページ: 31-38
• [雑誌論文] 担子菌由来凝乳酵素の活性測定へのコアグロメーターの適用 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子、林多津子、松井徳光
  • 雑誌名: 日本きのこ学会誌 17 ページ: 151-154
  • 査読あり
• [雑誌論文] Characteristics of wine produced by mushroom fermentation using Schizophyllum commune NBRC4929 (2009)
  • 著者名/発表者名: Tokumitsu Matsui, Tomoko Kagemori, Shoko Fukuda, Ohsugi Masahiro
  • 雑誌名: Mushroom Sci.and Biotech. 17 ページ: 107-111
  • 査読あり
• [雑誌論文] Schizophyllum commune の発酵による豆乳の成分および機能性の変化について (2008)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子、福田祥子、大杉匡弘、佐藤美次、山川友宏、波多野健二、野池利彰、松井徳光
  • 雑誌名: 日本きのこ学会誌 16 ページ: 159-163
  • 査読あり
• [学会発表] きのこの発酵能による機能性食品の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 新技術説明会
  • 発表場所: 科学技術振興機構JSTホール(東京)
  • 年月日: 2010-12-01
• [学会発表] 血栓症予防に有効な食物とは (2010)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: ひょうご講座
  • 発表場所: 兵庫県民会館(兵庫)
  • 年月日: 2010-06-23
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性梅の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光、岡畑精一、田畑麻里子
  • 学会等名: 日本農芸化学会大会2010年度
  • 発表場所: 東京大学(東京)
  • 年月日: 2010-03-29
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性食肉の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子、安川裕子、土井智子、松井徳光
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 機能性を有する発酵食品の魅力、そして開発 (2008)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 第6回日本機能性食品医用学会学術集会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫)
  • 年月日: 2008-12-06
• [図書] 新版Nブックス微生物学 (2010)
  • 著者名/発表者名: 林英夫、松井徳光、佐々木裕子、角野猛、友近健一、林眞知子
  • 総ページ数: 1-230
  • 出版者: 建帛社
• [図書] 関西文化研究叢書別巻 関西が造りあげた発酵食品 (2009)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光、野田裕子、田畑麻里子、景守智子
  • 総ページ数: 1-88
  • 出版者: 武庫川女子大学関西文化研究センター
• [図書] 関西文化研究叢書10関西文化のメカニズム 関西が造りあげた発酵食品 (2009)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光、野田裕子、田畑麻里子
  • 総ページ数: 263-271
  • 出版者: 武庫川女子大学関西文化研究センター
• [産業財産権] 発酵豆乳およびその製法 (2011)
  • 発明者名: 松井徳光
  • 権利者名: 武庫川学院
  • 産業財産権番号: 特許権,取得予定
  • 取得年月日: 2011-03-17
• [産業財産権] きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発 (2010)
  • 発明者名: 松井徳光
  • 権利者名: 武庫川学院、イカリソース株式会社
  • 産業財産権番号: 特許権,特願2010-190517号
  • 出願年月日: 2010-08-27
• [産業財産権] 発酵梅の製法およびそれにより得られた発酵梅 (2010)
  • 発明者名: 松井徳光
  • 権利者名: 武庫川学院
  • 産業財産権番号: 特許権,特許第4565241号
  • 取得年月日: 2010-10-20