担子菌の発酵能による機能性食肉の開発

研究成果発表報告書

• 研究課題/領域番号: 20500699
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 武庫川女子大学 (2009-2011); 武庫川女子大学短期大学部 (2008)
• 研究代表者: 松井 徳光 武庫川女子大学, 生活環境学部, 教授 (20211807)
• 研究分担者: 田畑 麻里子 武庫川女子大学, 生活環境学部, 助教 (90435321)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2011

研究成果

• [雑誌論文] きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発 (2011)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光、田畑麻里子
  • 雑誌名: New Food Industry 巻: 53巻 ページ: 49-57
• [雑誌論文] 担子菌で再発酵させた酒粕から得られた色素の抗酸化活性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子、梶部尚子、田口雅子、高島千鈴、大槻功、加門哲也、松井徳光
  • 雑誌名: 日本きのこ学会誌 巻: 18 ページ: 107-110
  • 査読あり
• [雑誌論文] きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 雑誌名: きのこ研だより 巻: 33 ページ: 31-38
• [雑誌論文] 担子菌由来凝乳酵素の活性測定へのコアグロメーターの適用 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子、林多津子、松井徳光
  • 雑誌名: 日本きのこ学会誌 巻: 17 ページ: 151-154
  • 査読あり
• [雑誌論文] Characteristics of wine produced by mushroom fermentation using Schizo phyllum commune NBRC4929 (2009)
  • 著者名/発表者名: Tokumitsu Matsui
  • 雑誌名: Mushroom Sci. and Biotech. 巻: 17 ページ: 107-111
  • 査読あり
• [雑誌論文] Schizophyllum communeの発酵による豆乳の成分および機能性の変化について (2008)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子、福田祥子、大杉匡弘、佐藤美次、山川友宏、波多野健二、野池利彰、松井徳光
  • 雑誌名: 日本きのこ学会誌 巻: 16 ページ: 159-163
  • 査読あり
• [学会発表] 発酵を利用した機能性食品の最近の話題 (2011)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 日本食品保健指導士会研修会
  • 発表場所: 新大阪丸ビル新館(大阪府)
  • 年月日: 2011-12-11
  • 招待講演
• [学会発表] 健康と美の発酵食品の魅力について (2011)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 芦屋市立公民館親学講座
  • 発表場所: 芦屋市立公民館(兵庫県)
  • 年月日: 2011-10-26
  • 招待講演
• [学会発表] 健康と美容の発酵食品キムチ (2011)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 韓国料理特別セミナー
  • 発表場所: 大阪あべの辻調理師専門学校(大阪府)
  • 年月日: 2011-10-01
  • 招待講演
• [学会発表] スエヒロタケのアルコール脱水素酵素を利用したワイン製造に関する研究 (2011)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 日本きのこ学会
  • 発表場所: 信州大学(長野県)
  • 年月日: 2011-09-01
• [学会発表] きのこの発酵能による機能性食品の開発 (2011)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 第26回シーズ公開会
  • 発表場所: 大阪科学技術センター(大阪府)
  • 年月日: 2011-07-27
  • 招待講演
• [学会発表] 担子菌によるアルコール生産における効果的な発酵条件の検討 (2011)
  • 著者名/発表者名: 奥野公美子
  • 学会等名: 日本農芸化学会大会2011年度
  • 発表場所: 京都女子大学(京都府)
  • 年月日: 2011-03-26
• [学会発表] 担子菌発酵による機能性ソースの製造および大豆添加による影響 (2011)
  • 著者名/発表者名: 只川南
  • 学会等名: 日本農芸化学会大会2011年度
  • 発表場所: 京都女子大学(京都府)
  • 年月日: 2011-03-26
• [学会発表] きのこの発酵能による機能性食品の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: ひょうご神戸産学学官アライアンス新技術説明会
  • 発表場所: 科学技術振興機構JSTホール(京都府)
  • 年月日: 2010-12-01
  • 招待講演
• [学会発表] 血栓症予防に有効な食物とは (2010)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: ひょうご講座
  • 発表場所: 兵庫県民会館(兵庫県)
  • 年月日: 2010-06-23
  • 招待講演
• [学会発表] 担子菌発酵によるソースの製造およびソース粕の有効利用方法の検討 (2010)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本農芸化学会大会2010年度
  • 発表場所: 東京大学(東京都)
  • 年月日: 2010-03-29
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性梅の開発 (2010)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 日本農芸化学会大会2010年度
  • 発表場所: 東京大学(東京都)
  • 年月日: 2010-03-00
• [学会発表] 食からの健康維持 (2009)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 第7回日本機能性食品医用学会市民公開講座
  • 発表場所: 広島市まちづくり市民交流プラザ(広島県)
  • 年月日: 2009-12-06
  • 招待講演
• [学会発表] きのこの発酵能による機能性食品の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 第7回Business Link商売繁盛
  • 発表場所: インテックス大阪(大阪府)
  • 年月日: 2009-12-06
  • 招待講演
• [学会発表] きのこの発酵能による機能性食品の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: ひょうご神戸産学学官アライアンス 第3回分野別技術発表会
  • 発表場所: 神戸市勤労会館(兵庫県)
  • 年月日: 2009-11-06
  • 招待講演
• [学会発表] 担子菌の発酵能によるだし汁抽出後のかつお節及び昆布の有効利用 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] コアグロメーターを用いた担子菌の凝乳酵素活性の測定 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性食品の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性梅の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性清酒の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性ワインの開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性脱脂大豆の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性豆乳の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性チーズの開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性食肉の開発 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による機能性豆乳および機能性脱脂大豆の製造 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [学会発表] 担子菌の発酵能による効果的な機能性ワインの製造法 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田畑麻里子
  • 学会等名: 日本きのこ学会第13回大会
  • 発表場所: 武庫川女子大学(兵庫県)
  • 年月日: 2009-09-10
• [図書] 新食品・栄養科学シリーズ 食品加工学 第2版 (2012)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 総ページ数: 164
  • 出版者: 化学同人
• [図書] 新版Nブックス 微生物学 (2010)
  • 著者名/発表者名: 林 英生
  • 総ページ数: 230
  • 出版者: 建帛社
• [図書] 関西文化研究叢書別巻 関西が造りあげた発酵食品 (2009)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 総ページ数: 88
  • 出版者: 武庫川女子大学関西文化研究センター
• [図書] 関西文化研究叢書10 関西文化のメカニズム 関西が造りあげた発酵食品 (2009)
  • 著者名/発表者名: 松井徳光
  • 総ページ数: 9
  • 出版者: 武庫川女子大学関西文化研究センター
• [産業財産権] ウスターソース類の製法およびそれにより得られたウスターソース類 (2010)
  • 発明者名: 松井徳光
  • 権利者名: 武庫川学院、イカリソース株式会社
  • 産業財産権番号: 特許、特願2010-190517号
  • 出願年月日: 2010-08-27
• [産業財産権] 発酵梅の製法およびそれにより得られた発酵梅 (2006)
  • 発明者名: 松井徳光
  • 権利者名: 武庫川学院
  • 産業財産権種類: 特許
  • 産業財産権番号: 特許4565241号
  • 出願年月日: 2006-09-27
  • 取得年月日: 2010-10-20
• [産業財産権] 発酵豆乳およびその製法 (2003)
  • 発明者名: 松井徳光
  • 権利者名: 武庫川学院
  • 産業財産権種類: 特許
  • 産業財産権番号: 特許4735981号
  • 出願年月日: 2003-06-02
  • 取得年月日: 2011-03-17