顔面筋の活動パタン解析による食事・食品評価の研究

2009 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 20500727
• 研究機関: 新潟医療福祉大学
• 研究代表者: 蘆田 一郎 新潟医療福祉大学, 健康科学部・健康栄養学科, 講師 (10323958)
• 研究分担者: 宮岡 洋三 新潟医療福祉大学, 健康科学部・健康栄養学科, 教授 (10134941) ; 岩森 大 新潟医療福祉大学, 健康科学部・健康栄養学科, 講師 (90339961) ; 川上 心也 新潟医療福祉大学, 健康科学部・健康栄養学科, 助教 (60410271) ; 大島 一郎 新潟医療福祉大学, 健康科学部・健康栄養学科, 助手 (60465466) ; 玉木 有子 新潟医療福祉大学, 健康科学部・健康栄養学科, 助教 (00410267)
• キーワード: 食行動 / 表情 / 筋活動パタン / 定量的解析 / 眼球運動

研究概要

発達段階や健常・非健常を問わず、食事の際(食品の提示時および摂食時)に顔面表情は多様に変化すると経験的に知られている。この研究分野においては、乳児や無頭症の嬰児を被験者とした研究が100年以上前から進められている一方、健常者についてはあまり見られない。これは、味刺激に対する表情の応答が、健常者(とくに成人)においては個人差(個人間変動)や再現性(個人内変動)の点から定量的に捉えにくいためと考えられる。本研究では、表情変化の動画、表面筋の筋電図、食事時視線移動の追跡図などをはじめとした生体情報と、食品の物理・化学・形態的特徴および官能的評価を統合的に解析しており、最終的には非言語的な食品識別法および食品評価法の確立を目指している。平成21年度においては、健常成人被験者の舌を細管から流入した味溶液(4基本味×2濃度段階)により刺激した際の表情変化を「顔面に貼付した参照点の移動」として動画解析した。その結果、低・高濃度の酸味や高濃度の苦味で「眉をしかめる」等の応答を見せる被験者も居たが、多くのケースでは表情の変化は認められなかった。一方、味刺激後5秒間に生じる瞬目反射(まばたき)に着目したところ、高濃度の味溶液は瞬目の回数を有意に増し(P=0.00)、酸味・苦味刺激では瞬目の回数が多く(P=0.12)最初の瞬目までの潜時が短い(P=0.12)傾向にある、と分かった。瞬目反射の遠心枝は顔面神経であり、同神経が舌先の味覚を伝導するのに加え、同神経は舌根の味覚を伝導する舌咽神経と孤束核に入力するため、味刺激の瞬泪反射への影響は蓋然性があると考えられる。また、今回「参照点の移動」として顔面表情の変化を捉えることはできなかったが、今後は潜在的なパラメータ(例えば筋電図や体温)による解析を続ける計画である。

研究成果

• [雑誌論文] Comparison of video-recorded laryngeal movements during swallowing by normal young men with piezoelectric sensor and electromyographic signals. (2009)
  • 著者名/発表者名: Ashida I., Miyaoka S, Miyaoka, Y.
  • 雑誌名: Journal of Medical Engineering & Technologies 33 ページ: 496-501
  • 査読あり
• [雑誌論文] Activity pattern of swallowing-related muscles, food properties and body position in normal humans. (2009)
  • 著者名/発表者名: Inagaki D., Miyaoka Y., Ashida I., Yamada Y.
  • 雑誌名: Journal of Oral Rehabilitation 36 ページ: 703-709
  • 査読あり
• [雑誌論文] Activity patterns of the suprahyoid muscles during swallowing of different fluid volumes.
  • 著者名/発表者名: Miyaoka Y., Ashida I., Kawakami S., Tamaki Y., Miyaoka S.
  • 雑誌名: Journal of Oral Rehabilitation (In press)
  • 査読あり